吃油炸食品的人更容易焦慮抑鬱嗎 油炸食品用什麼油更好
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油炸食品雖然好吃,但並不健康,吃過多的油炸食物,會影響身體健康,有研究發現,吃油炸食品的人更容易焦慮抑鬱,那麼,油炸食品用什麼油更好?下面本站小編就帶來介紹。
最近,一份發表在《美國國家科學院院刊》(PNAS)上的新研究發現,吃油炸食品和焦慮與抑鬱的發病情況有關。
研究人員分析了來自英國生物庫的14萬人的數據。數據包括油炸食品消費量和在平均跟蹤期11.3年中焦慮和抑鬱的發病情況。
他們發現,與不消費油炸食品的人相比,每天攝入超過一份油炸食品的人焦慮的風險高出12%,抑鬱的風險高出7%。而且油炸食品的頻繁消費者更可能是男性,年輕人和活躍吸菸者。
研究人員隨後研究了油炸食品與抑鬱和焦慮之間關係的可能機制。他們發現,將魚暴露於低濃度的丙烯酰胺(油炸食品產物)會引發類似焦慮和抑鬱的行爲。丙烯酰胺也會降低脂質代謝,引發神經炎症,並破壞了血腦屏障的通透性。
研究人員表示,這項研究的意義在於,攝入更多油炸食品,尤其是土豆,會導致血液中丙烯酰胺的濃度增加。這種毒素的高濃度會影響大腦神經細胞的功能,並可能導致抑鬱和焦慮。這些結果在年輕人中更爲明顯。因此他們建議,薯條、煎土豆餅、培根等油炸食品的攝入應限制,“每月不超過一份。”
油的煙點和融點決定了烹飪方法,不飽和脂肪酸決定油的健康度,油中所溶解的芳香類有機物決定了油的風味。同一材原料,採用不同的加工工藝,所含成分不同,適用性也不一樣。
油炸食品主要是利用以油爲傳熱介質進行烹飪,低溫油炸(五六成油溫)大約溫度是130℃至170℃左右,高溫油炸(七八成油溫)大約是在170℃至230℃,因此一般用於油炸的油的煙點要高於230℃。理論上講,煙點越高,越適合油炸,這樣在炸的過程中,不會生成太多的有害物。
油炸食品首先要選用穩定性高的油,比如,煙點高於一般植物油。其次控制油溫,煎炸時油溫越高,產生的有毒和致癌物就會越多,煎炸時溫度控制在160-180攝氏度比較理想;縮短煎炸時間,食物放在熱油中炸制的時間控制在2~3分鐘,炸至表面金黃即可。
吃油炸食物時,要把量控制好。不要經常性食用,偶爾吃一下解饞可以。同時不可吃太多,如果一餐中有一道菜是油炸的,其他菜就要清淡少油,最好是涼拌菜,蒸菜,燉菜等。
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