炸過食物後的油就不能用了嗎 炸過食物的油怎麼吃才健康
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油炸食物吃起來很香,但是炸過食品的食用油如何處理也成了難題,直接倒掉可惜,但食用又擔心健康問題,那麼,炸過食物後的油就不能用了嗎?炸過食物的油怎麼吃才健康?下面本站小編就帶來介紹。
油炸食品因香氣撲鼻、酥脆可口、增加食慾而成爲很多家庭餐桌上的常客。但是也有一個令人左右爲難的問題,炸過的油到底要不要扔呢?食用油在高溫煎炸過程中,會發生一系列物理和化學變化,產生全的脂肪酸等許多對人體健康不利的有害物質。這些有害物質會留在由衷,輕則破壞人體的酶系統,使人產生頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀,長期使用還可能致癌。如果油炸後由色變爲深褐色,黏度大且雜質多,就不要再使用了。
油炸後流動性較好,雜質少,這樣的油是可以繼續使用的,但仍需注意存放在密封容器中,並儘快使用。
先看炸過油的顏色。食用油在炸過食物後,顏色很深也變得很渾濁不亮堂,而且,裏面也有很多殘渣。這樣的油要是多次使用,就很容易產生有害物質,爲了健康最好倒掉。但要是炸過的油,顏色不是很深,殘渣也不多,爲了不浪費油,也爲了人們吃的安心,可以在炸過東西后,做一點水澱粉放裏面炸一下。等到水澱粉被炸好了就撈出來,這個時候的油脂已經很乾淨了,可以接着用來炒菜吃。當然,你要是把炸過的油靜置一段時間,等物質沉澱只用上面的油脂炒菜吃也是可以的。
在三天之內吃完。炸過食物的油已經是熟油了,不能在高溫加熱,也不能直接和空氣接觸會氧化。所以,要倒進小油瓶裏密封保存,或者是用保鮮膜蓋住,爲了食用油吃得安心最好在三天之內吃完。每次炒菜的時候倒一點新油,然後再用炸過的油,這樣做多炒幾個菜,或者是蒸菜都可以。
那油炸剩油應該如何利用呢?
1、做調味油家常拌涼菜、拌麪條時可以加的。蔥香油、蒜香油之類的來調味。
2、做麪食。做大餅、花捲點心之類的麪食都需要放點油,這時候就可以放過濾後的剩油啦。
3、炒菜或做湯。焯蔬菜或做蔬菜湯時,可以放一點剩油,特別是炸過肉類的油,能夠增加香味。
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