螞蟻莊園11月4日答案:西瓜冰鎮後爲什麼會更甜
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冰鎮西瓜更甜是因爲糖分含量增加,還是果糖低溫下更甜?這是很實用的生活小常識,西瓜作爲夏季的解暑利器,很多人喜歡放在冰箱裏冰一下再吃,不僅更解暑,吃起來也更甜,西瓜冰鎮後更甜的原因是什麼?下面帶來介紹。
正確答案:果糖低溫下更甜
解析:原因來自於西瓜中含有的果糖。果糖主要存在於蜂蜜、水果中,在所有的糖中,它是最甜的一種,口味和甜度比傳統糖更優秀。但是果糖的甜度受溫度的影響很大。
在日常生活中,我們可以發現,同一種水果飲料,加冰後比在常溫狀態下喝起來更甜。
在低溫時,果糖的甜度高;在室溫或溫度升高後,其甜度有所降低;但再次冷卻後,甜度又會增高。這其實是因爲果糖有兩種分子結構:α型和β型,α型的甜度僅爲β型的33%。
而低溫狀態下,兩者的平衡U會向β型果糖方向移動,甜度就會增大,所以冰過的西瓜吃起來也就更甜了。
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