炒菜時可以放一兩片蒜來測油溫哪種情況代表溫度合適 螞蟻莊園1月11日答案解析
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在烹飪的時候,不同油溫對做菜有很大影響,溫度過高會導致營養流失,那麼,炒菜時可以放一兩片蒜來測油溫哪種情況代表溫度合適?下面本站小編就帶來介紹。
螞蟻莊園1月11日答案解析:蒜不變色,油冒泡
1-2成熱,油溫在30-60度左右。直觀來看,油的表面有微弱的波浪形紋理。把大蔥放下去,沒有任何的反應,基本上沒有任何的氣泡,或者只有一點點微弱的氣泡。這個油溫,比較適合做食材很鮮嫩的菜品,比如說:嫩魚片、芙蓉機片。一般家庭很少用到這個油溫,可以忽略不計。
3-4成熱,油溫在90-120度左右。大蔥下鍋,周圍已經有很明顯的小氣泡,在快速地聚攏,並且逐漸增多。手掌伸開凌空放在上面,會有比較明顯的熱感,但是熱度不高,能接受。這個油溫適合把嫩肉滑熟,比如說魚香肉絲,肉絲上漿後下鍋滑熟,表面的漿不會脫落,裏面的肉還很嫩。
5-6成熱,油溫在150-180度左右。大蔥下鍋,周圍明顯有大量的氣泡,並且氣泡很大(不是之前細小的氣泡),伴隨微量的油煙。這個油溫適合炒菜,比如說宮保機丁,辣子機丁等等。很多家常菜都可以用這個油溫,味道香,還不會因爲高溫導致營養流失。
7-8成熱,油溫在210-240度左右。直觀來看,油的表面有大量波浪形的紋理在涌動,並且有非常明顯的濃煙。此時大蔥下鍋,周圍有很多大量氣泡,發出噼裏啪啦的聲音,並且氣泡越來越多,越來越大,手掌有明顯的灼熱感。只需要十幾秒鐘,大蔥底部就會炸糊發黑。
在烹飪中什麼樣的食用油最好?
1、花生油(沸點335度)
適合用來炒青菜、做湯、早餐的粉面最香。
花生油的顏色淡黃且清亮,香氣芬芳而濃郁,是一種人體比較容易吸收和消化的食用油。花生油主要是由飽和脂肪酸(佔20%)和不飽和脂肪酸(佔80%)所組成。因花生油的鋅含量高出色拉油、菜籽油和豆油的很多倍,所以食用花生油可以補充人體的鋅元素。
摻假的花生油在氣溫10度時就開始凝結不流動,而純正的花生油一般要在氣溫3度以下時纔會凝結不流動。
2、大豆油(沸點230度)
大豆油不適合高溫加熱後油反覆使用。
大豆油的所含的不飽和脂肪酸特別豐富,並富含多種寶貴的營養成分,
在熬魚肉或肉骨頭湯的時候,加適量大豆油進去,可以把湯熬成濃白色,但會有輕微的大豆味。
精製的大豆油保存時間過長的話,油的顏色會由淺慢慢變深,這是因爲油脂自動氧化的結果,所以看到大豆油顏色開始變深時,就要儘快食用。
3、橄欖油(沸點256度)
被公認爲是世界上最健康,最昂貴,最好的食用油,可以說目前爲止找不出比橄欖油更適合人體營養的油脂了。
4、茶籽油(沸點252度)
茶籽油又叫山茶油,簡稱茶油,是一種物美價廉可以和橄欖油媲美的環保油。茶油富含豐富的營養價值,對人體吸收非常有利而且健康,在價格方面雖然比橄欖油便宜,但對普通消費者來說還是偏貴。
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