餐廳菜品擺盤的時候會有白霧繚繞的效果是使用了什麼 螞蟻莊園11月11日答案解析
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一些餐廳的菜品擺盤的時候回出現白霧繚繞的效果,感覺仙氣飄飄,整個菜品的檔次提高了不少,那麼,這是使用了什麼?下面本站小編就帶來介紹。
螞蟻莊園11月11日答案:乾冰
在菜品中放入了乾冰,當把菜品上桌後,菜品中的乾冰接觸到常溫空氣就會轉換爲白氣,乾冰是固態的二氧化碳,在6250.5498千帕壓力下,把二氧化碳冷凝成無色的液體,再在低壓下迅速凝固而得到。
乾冰在餐桌上怎麼使用?
在餐桌上使用乾冰,一般需要特製的餐盤,因爲乾冰不能與菜品直接接觸,不然會使菜品口感下降。這種特製的餐盤會有隔層,底部放置乾冰,上面是菜品,隔層邊上會留有一些小洞,方便到時候倒入開水使乾冰融化,從而產生“仙氣”,“仙氣”通過小孔冒出來,這樣就做成了酒店裏十分流行的乾冰煙霧菜。
乾冰是固態二氧化碳,溫度零下78度。以下爲大家介紹幾種做法:
1、在葡萄酒、雞尾酒或飲料中加入乾冰塊,飲用時涼爽可口,杯中煙霧繚繞,十分怡人。
2、製作冰淇淋時加入乾冰,冰淇淋不易融化。乾冰特別適合外賣冰淇淋的冷藏。
3、星級賓館、酒樓製作的海鮮特色菜餚,在上桌時加入乾冰,可以產生白色煙霧景觀,提高宴會檔次如製作龍蝦刺身。
4、龍蝦、蟹、魚翅等海產品冷凍冷藏。乾冰不會化水,較水冰冷藏更清潔、乾淨。
5、高檔食品的保鮮運輸如高檔牛羊肉等。
乾冰的用途有哪些?
1、航空食品的保存普遍採用乾冰冷藏。
2、製作冰淇淋時加入乾冰,冰淇淋不易融化。乾冰特別適合外賣冰淇淋的冷藏。
3、星級賓館、酒樓製作的海鮮特色菜餚,在上桌時加入乾冰,可以產生白色煙霧景觀,提高宴會檔次,如製作龍蝦刺身。
4、龍蝦、蟹、魚翅等海產品冷凍冷藏。乾冰不會化水,冷藏更清潔、乾淨,在歐、美、日本等國得到廣泛應用。
5、生物實驗室活體細胞標本用乾冰冷藏運送,較用液氮罐冷藏運送更容易操作,更安全、方便。
6、乾冰用於製造舞臺、影視的雲霧效果,被文藝界廣泛採用。
7、乾冰用於工業清洗,可較好的去除模具等工業設備上的積垢。是目前及未來乾冰最大的用途之一。
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