東北地區的酸菜通常以哪種蔬菜作爲原料 螞蟻莊園11月10日答案
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提到東北地區,就一定會想到東北的酸菜,主要是太出名了,口味那叫一絕。那麼東北地區的酸菜通常以哪種蔬菜作爲原料?下面本站小編帶來:螞蟻莊園11月10日答案。
正確答案:白菜。
解析:東北地區的酸菜通常以大白菜作爲原料,酸菜,古稱菹,《周禮》中就有其名。北魏的《齊民要術》,詳細介紹了白菜(古稱菘)等原料醃漬酸菜的多種方法。白菜經乳酸桿菌(乳酸菌是對人有利的菌)發酵後,產生大量乳酸,不僅口感好,而且對人體有利。
東北酸菜大致上可以分爲兩種:一種是東北酸菜,它又被稱爲東北漬菜,主要原料是大白菜,多用來包餃子或者作爲配菜;另一種是朝鮮族酸菜,朝鮮族酸菜又被稱爲朝鮮漬菜,它的主要原料是蘿蔔纓子或者蘿蔔。
東北酸菜是如何醃製的
東北酸菜的醃製方法如下:
準備原料:大白菜、鹽、開水。
將大白菜去掉菜頭,切去根部,葉子部分切成小塊,根部切成絲。
準備一個乾淨的容器,將切好的白菜放入容器中,加入鹽,攪拌均勻,醃製10分鐘。
燒一鍋開水,將開水倒入容器中,水面要蓋過白菜,然後蓋上蓋子,放置在陰涼通風的地方,等待白菜發酵即可。
在醃製過程中,需要注意以下幾點:
容器要乾淨,不能有油污或者殘留物。
白菜要切得小一些,方便入味和發酵。
鹽的用量要適量,不要太多也不要太少。
開水要燒開後晾涼再使用。
發酵過程中要注意防止污染和變質,不要打開容器,如果發現有異味或者變質現象,要及時取出扔掉。
需要注意的是,東北酸菜是一種發酵食品,製作過程中會產生亞硝酸鹽等物質,長期大量食用可能會對身體健康造成一定影響,因此要適量食用。
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