點評土豆十八吃

1.素炒土豆絲：土豆切絲(注意不要太細，太細反倒影響口感)。傳統的做法是直接把土豆絲放鍋裏炒，這樣就必須多放油，否則易粘鍋。我建議採用改良措施，把土豆絲下開水鍋略煮至六分熟撈出瀝乾。熱鍋下油，油熱後用蔥、姜爆鍋(我還喜歡加一點花椒粉)，然後配少許尖椒絲、胡蘿蔔絲(搭配顏色和營養)，加一點點醋(使土豆絲脆)，翻炒(注意不要超過火，就不脆了)，鹽、味精調味，出鍋。

點評：改良傳統做法，減少用油量，迴歸“素”炒的本意，顏色和營養搭配較好，本博極力推薦。

2.熗拌土豆絲：土豆切絲(越細越好)，把土豆絲下開水鍋煮至八分熟，撈出瀝乾，過涼水降溫。用自己喜歡的調料涼拌即可，可以少放一點點油，一定要少!

點評：熗拌土豆絲過分清淡，很適合在飯店裏面吃(配合肉類或油膩菜餚)，在家裏吃就太清淡了。

3.肉片炒三樣：土豆切片，下開水鍋略煮至八分熟，撈出瀝乾備用;牛心菜(頭菜或甘藍)洗淨切片備用;瘦豬肉切片;西紅柿(最多一個)切塊備用。熱鍋下油，油熱後同時加入肉片和蔥、花椒粉，翻炒至肉變色，放入其餘三樣，繼續翻炒(不要加水或湯啊)，至牛心菜略變軟，鹽、雞精調味，出鍋即可。

點評：營養非常均衡，口感豐富，有點中西結合的意思，本博極力推薦。

4.土豆芸豆燉排骨：土豆切滾刀塊;芸豆(四季豆)整條下鍋或掰斷均可;排骨事先用高壓鍋煮熟。熱鍋下油，油熱後用蔥、姜爆鍋，先放入芸豆翻炒一陣，讓芸豆去去水氣;再放入土豆、排骨和高湯(就是高壓鍋壓制排骨時的湯)，大火燒開，小火慢煮，鹽、雞精調味收汁，出鍋即食。

點評：東北最傳統菜餚之一，搭配符合營養原則，只是燉煮時間較長，對芸豆中營養素破壞較多，本博推薦。

5.農家燉土豆：土豆、茄子、辣椒、豆腐、瘦肉全部切塊備用。熱鍋下油，油熱後用蔥、姜、花椒粉爆鍋，下肉片炒熟，依次放入土豆、茄子、辣椒、豆腐，加水(有高湯更佳)，大火燒開，小火慢燉，至土豆熟透，調味(建議加一些醬油)出鍋。喜歡的話可撒入一些香菜。

點評：絕對農家做法，可用大醬代替醬油，農家味更爲地道，本博喜歡，推薦!

6.土豆燒牛肉：做法很多，大家可以上網查看，找一個自己喜歡的做法。

點評：經典傳統菜，營養搭配合理，容易消化吸收，本博推薦。

7.拔絲土豆：製法略(因爲我也不會)

點評：經典傳統菜，令人回味，但營養破壞較多，糖、油超量，實在不怎麼養，不吃也罷。

8.地三鮮：土豆和茄子去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊;鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用;再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起;以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略燒;加入溼澱粉大火收汁即可。

點評：傳統魯菜，不但營養素破壞嚴重，而且含大量油脂，營養十分不均衡。本博反對食用。

9.炸薯條：製法略(怕傳出去害人)

點評：絕對垃圾，應該進垃圾桶而不是人的肚子。

10.土豆泥：各地做法不一。

點評：中餐土豆很多都要調入較多食用油，以使之滑嫩鮮香，由此造成脂肪含量大增，典型的爲了口味犧牲營養，本博反對。

11.煮土豆：水煮(類似煮地瓜或者芋頭)

點評：煮土豆不如煮地瓜甜，口感略差，現在吃的人少。但其營養不錯，可代替糧食(還是粗糧)，並促進排便等。本博推薦，宜選用上好土豆才行。

12.煎土豆片：土豆切片(要很薄)，曬至半乾，用油煎。

點評：類似炸薯片，但因爲用油量要少一些，甜味多香味少，也沒有炸薯片那麼垃圾。可做零食少量食用。

13.炸土豆餅：土豆泥和麪，下油鍋炸熟。

點評：營養素破壞殆盡，脂肪一大堆，只留香味勾引人，垃圾!

14.肉類芹菜炒土豆條：土豆芹菜都切條，均焯至八分熟;熱鍋下油，油熱後用蔥、姜爆鍋，放入肉絲翻炒，再放入土豆條、芹菜條，繼續翻炒至熟，鹽、雞精調味出鍋。

點評：我母親的拿手菜，推薦!

15.土豆粥：土豆切丁(要小一些)，放入玉米或小米中一起熬粥。

點評：很好，推薦。

16.土豆裙帶菜湯：土豆切片備用。把鍋燒熱，加水(高湯更佳)燒開，加適量油、鹽、味精、蔥花、薑片;放入土豆片燒開;放入裙帶菜、黃瓜片燒開;打入雞蛋(蛋花)，出鍋(注意不用調入澱粉)。

點評：很好，推薦。

17.炸土豆片(日本料理中的炸蔬菜之一種)：土豆切片，裹上面粉、雞蛋(調味)等，下油鍋炸至外脆裏面。

點評：日本料理中的垃圾，反對。

18.醬小土豆：以五花肉、香菜、尖辣椒爲主料，製法略(我也不會)

點評：號稱瀋陽一絕，是用專門的土豆品種“小土豆”做的。醬香濃郁，土豆外韌內軟，風味獨特。我吃過一次，推薦大家去嚐嚐——不過，我看有報道說，這個店已經做不下去了。