怎樣消除食物中的致癌物
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昨天我在餐館用餐時,聽到旁邊的兩位用餐的年輕人,邊點菜邊議論着,其中有一段話讓我聽的有點想法,才寫下今天的話題。兩位爲了點菜,男孩說點鹹肉炒菜,女孩說吃這不好致癌,換一道蒸臘,不好,……,蝦皮炒小白菜,都不好,兩位年輕人點菜的同時,就有些不愉快了。與此我在想,人們追求健康安全意識是件大好事,但過意的結果會沒有好心情,直接影響到用餐的心情,也就將好事變壞事了,心情爽樂用餐,也是健康!那麼日常生活中,我們常吃的食物中,有些食物是含有一定的致癌物質的,但這些致癌物質只要通過一定的加工處理,合理的食物搭配,也能加以改善的。下面我來介紹幾種常見食物的處理方法:
(1)鹹肉、香腸等肉製品,在過去是用來貯藏重要手段之一,現代在城市更多的將其看了一種風味食品,一般含少量亞硝基化合物。因含量不高,在食用時棄去湯脂即可。但千萬不要油煎烹調。因爲在高溫下可促進亞硝基化合物的合成,使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物含量增高,因此,日常生活避免食用油煎的香腸和鹹肉是十分關鍵的。同時在食用中搭配一些生的新鮮蔬菜水果爲佳。
(2)鹹魚中含亞硝基化合物較多,因此食用前最好用水煮一下,或者蒸一下也可,湯汁要去掉不要食用。但有人採用日光照射方法,認爲可除去魚體表面的亞硝基化合物,但對魚體深部的致癌物破壞不大。爲此講究烹調的前期處理,及配合一些生鮮蔬菜水果爲宜。
(3)鹽醃菜在加工前期沒有處理過,那麼鹽醃菜可含有一定量的亞硝基化合物,一般人們常用水煮、日照、熱水洗滌等方法可達消除致癌的目的。其中尚佳的方法還是用水煮,但對醃菜的味道有所影響。如醃製前適量加入維生素C,也可明顯降低亞硝基化合物的含量。更值得注意的是:醃菜用的陳湯切不可反覆使用。
(4)蝦皮、蝦米,都含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物,因此,食用前最好用水煮後再烹調,或在日光下直接暴曬3~6小時,也可達到消除降低致癌物的目的。
總之,要從選擇這些特殊風味食物的同時,搭配些高維生素含量的生鮮蔬菜水果是很必要的;另外從葷素搭配角度也需要勿忘生鮮蔬菜水果。
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