身邊的超級致癌物黃麴黴菌 哪些食物容易藏有黃麴黴素
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黃麴黴毒素被列爲1類致癌物,在日常生活中,很多食物稍不注意可能就藏有黃麴黴毒素,對健康危害很大,那麼,哪些食物容易藏有黃麴黴素?下面本站小編就帶來介紹。
你可能不知道,你每天吃的食物裏,可能藏着一種超級致癌物——黃麴黴毒素。它是由黃麴黴菌和寄生麴黴菌產生的一類化合物,毒性極強,是目前已知的最強致癌物之一。它的毒性是氰化鉀的10倍,砒霜的68倍,被世界衛生組織列爲1類致癌物。
黃麴黴毒素主要污染穀物、堅果、油料等食品,尤其是在溼熱地區,食品和飼料中出現黃麴黴毒素的機率最高。
如果你經常吃發黴的花生、核桃、瓜子等堅果,或者用發黴的玉米、大米、大麥等穀物做飯,或者用沒有嚴格挑選和精煉的花生油、玉米油等油料炒菜,那麼你就有可能攝入黃麴黴毒素。
黃麴黴毒素對人體的危害是巨大的。它可以引起急性或慢性中毒,導致肝臟、腎臟、胰腺等器官損傷,甚至引發肝癌、膽管癌等惡性腫瘤。
據報道,2004-2005年肯尼亞暴發了史上最大規模的黃麴黴毒素急性中毒事件,中毒千餘人,死亡125人。在國內,也有一家四口全患癌的慘案,原因竟然是他們長期使用發黴的筷子和砧板。
黃麴黴素最喜歡藏在發黴的食物裏,尤其是澱粉含量高的食物,花生、玉米、豆類等食物。在高溫和潮溼的環境下,會滋生導致肝癌的黃麴黴毒素。如果有一顆花生黴變,整包花生都要扔掉。黃麴黴菌是以孢子形式傳播的,食物極易牽連黴變。
發苦的堅果
如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果,一定要及時吐掉並且漱口。因爲瓜子等堅果的苦味,正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素。經常食入,會增加肝癌風險。
泡了好幾天的木耳
木耳在泡發中,會產生黃麴黴毒素、青黴毒素等。因此,建議大家在日常生活中,木耳吃多少泡多少,不要浸泡好幾天。
沒洗乾淨的筷子
筷子本身並不會長黃麴黴菌,但平時用筷子吃玉米、花生等澱粉含量高的食物時,筷子裏易藏澱粉。時間長了導致黴變,而產生黃麴黴毒素。裸筷子、漆筷子,極易開裂藏食物殘渣,而產生黃麴黴毒素。最佳選擇是鐵筷子,很難出裂痕,也就不會有食物殘渣。而且還要提醒大家,平時洗筷子時,要記得先泡一泡,軟化上面的食物殘渣,以便容易清洗掉,另外爲了身體健康,筷子要定期更換。
菜板
我們每天都用菜板,但有的菜板中間有裂縫,用完後如果洗刷不淨,裏面就會有殘存的細菌。如果有黴菌在上面寄生就會產生一些致癌的物質,特別是黃麴黴菌,攝入人體後,會寄存在肝細胞內,長時間會演變成肝癌。專家建議最好一年換一塊菜板。
小作坊自榨油
一般小作坊的壓榨機,或家用榨油機工藝簡單,沒有除去有害物質工藝,不能對原材料進行精煉,所以對去殼的外表、正常內部已出現黃麴黴毒素的花生,是挑不出來的。原料發黴,榨的油中還可能帶入黃麴黴毒素。因此,還是建議大家去大超市購買知名品牌。
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