蠔油牛肉有哪些營養價值

蠔油牛肉是粵菜中比較有名的菜餚，一般用洋蔥、青椒、牛肉搭配。鮮嫩的牛肉中含有豐富的蛋白質和無機鹽，而且牛肉中的維生素B1尤爲豐富。B族是所有人體組織必不可少的營養素，是食物釋放能量的關鍵。維生素B族全是輔酶，參與體內糖、蛋白質和脂肪的代謝，然而它卻很嬌氣，容易被氧化，在清洗、焯水、高溫條件下會損失。

新鮮的洋蔥中含有豐富的蒜素，當洋蔥和牛肉片一起烹調時蒜素會轉化成蒜硫銨素，能有效地延長維生素B1在體內停留的時間。青椒和洋蔥中的纖維素也會使牛肉中的膽固醇被更多的排出體外。

蠔油牛肉的烹製方法：

原料：牛裏脊肉150克、紫洋蔥100克、彩色菜椒50克、姜蒜少許、蛋清一個。

調料：蠔油一湯匙、雞粉一茶匙、胡椒粉一茶匙、花雕酒或料酒一湯匙、老抽一茶匙、白砂糖半茶匙、幹玉米澱粉一湯匙、水澱粉一湯匙。

做法：把牛裏脊肉剔除筋頭、肥脂，頂刀切成長5釐米、寬3釐米、厚3毫米的片，(牛肉片受熱成熟後會縮小30—40%，所以不能切得太小了。)用胡椒粉、花雕酒、蛋清、老抽、幹澱粉抓勻後醃滋入味。把姜蒜切成小片、菜椒和洋蔥切成長3釐米、寬2釐米的菱形片。

鍋中放油兩大勺，燒到5成油溫時(插入筷子時起成串的小泡)慢慢滑入牛肉片，用筷子撥散，待肉片浮起變白時馬上撈出瀝乾。

把油倒出，就鍋底少許底油煸炒姜蒜片出香味，放蠔油炒出小泡、放少許高湯或水，用老抽調色、用雞粉、糖調味。倒入彩椒片和洋蔥片簡單煸炒後馬上放入牛肉片翻炒、用水澱粉勾芡炒勻即可出鍋。

烹製成熟的蠔油牛柳口感滑嫩、滋味鮮美，有牛柳香滑的質感，也有濃郁的蔥香，不愧爲營養豐富的美食佳餚!

小貼示：吃牛肉就要有吃肉的快感，沒必要將牛肉做的象豆腐一樣的嫩。所以，牛肉片忌用小蘇打、鹼面或低劣的嫩肉粉致嫩，因爲鹼對牛肉中的脂肪和維生素B等營養素破壞嚴重。如果用了劣質的嫩肉粉，還會攝入有害的亞硝酸鹽，非但口味怪異還不利於健康。

洋蔥和彩椒生吃猶可，入菜時簡單翻炒斷生就可以了，不要炒過火而失去脆嫩口感。

現在市場上的蠔油品質良莠不齊，質量差的產品衛生和安全狀況堪憂，建議到正規商家購買品牌蠔油。另外，此菜中所用的蠔油和老抽都含鹽，所以炒菜時就不需要再放鹽了，以免口味過鹹。