蛋白質的主要因素
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蛋白質是所有生命的物質基礎,屬於有機大分子物質,是組成細胞的基本有機物,是生命活動的主要負責人,可以說沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是構成蛋白質的基本單位,c、h、o是蛋白質的主要要素,機體細胞和重要組成部分都需要蛋白質的參加。蛋白質在人體體重中所佔的比例也是非常大的,20種不同的氨基酸排練順序構成蛋白質,性質、功能也各不相同,在體內代謝和更新。
蛋白質的作用
1、蛋白質是人體的必需品,是合成酶和激素的主要原料,是抗體的成分之一。
2、蛋白質能維持人體內的酸鹼平衡,提高自身免疫力,消除浮腫,爲人體提供一定的能量等。
3、蛋白質是紅細胞的載體,可以起到緩解貧血的作用,也可以形成人體膠原蛋白。
4、人體缺乏蛋白質可能導致肌肉萎縮,使骨頭脆弱,容易造成骨折。
蛋白質的性質
1、蛋白質在酸、鹼的條件下或酶催化下產生水解,形成多肽,釋放能量。
2、有些蛋白質可以溶解在水中,有些蛋白質會形成膠體。
3、燃燒蛋白質會產生焦羽的味道,只是檢查蛋白質的方法。
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