空心掛麵的做法

本文已影響8.04K人

「導讀」空心掛麵主要是以麵粉新增鹽、鹼、水，然後乾燥以後切成長麵條，是一種十分筋道、外形也十分具有食慾的食物，而且空心掛麵耐存、耐煮的，同時空心掛麵因為食用方便、味道美味、價格低、易於貯存，一直是大眾特別喜愛的食物之一。下面我們就具體介紹一下空心掛麵的做法、空心掛麵怎麼做好吃、空心掛麵的營養價值、空心掛麵的功效與作用、空心掛麵與實心掛麵哪個好等詳細內容

空心掛麵的做法

空心掛麵是中國傳統主食之一，產生於唐朝。雖然時間過去很久了，但空心面製作依然以手工操作為主，這主要原因還是想要保持空心掛麵的原本得好口感。下面我們就具體來介紹一下空心掛麵的具體做法。

1、和麵原料是高精度七零麵粉。和麵與一般家庭和麵一樣。不能過硬，也不能太軟，要反覆用力揉和，直至不粘手、不粘盆為止。

2、盤條將和好的面放在一塊80釐米見方的桌子上，桌面要平整，然後用菜刀將麵糰劃割成直徑約3釐米的圓形長條。同時，要連續劃割，中途不能停斷，隨之用手反覆來回捻搓，捻搓成直徑為1一2釐米的圓條，然後層層盤入盆中，接著放置食油。

3、將盤好的面交叉地纏繞在掛麵扦上，繞條時，要用力均勻，自然有序，最好一氣繞成。

4、醒面關鍵要掌握適宜的時間。25分鐘便可醒面鬆扦。鬆扦不能過早過遲。太早了上下幅度不一，過遲了，也掛不成理想的掛麵。

5、拉制是一項要求甚高的精細工藝，若操作不當，就會將面拉斷。因而拉制時，要平均力量向外部慢慢伸張，拉制後風吹晾乾。框架要存放在通風良好的地方，切忌陽光曝晒。

空心掛麵怎麼做好吃

空心掛麵是一種顏色光潔通透，儲蓄時間長久的傳統手工技藝。又圓而細的外形，筋道的好口感並且空心掛麵食用十分方便、價格特別低、易於貯存，一直是人們喜愛的主要麵食之一。但有許多人不知道空心掛麵如何才能做的更好吃，下面我們具體來介紹一下空心掛麵怎麼做好吃。

1、咖哩牛肉空心掛麵。咖哩要在油裡炒一下，油溫不能太高，會糊。牛肉大塊放在水裡煮熟，切片裝盤;牛肉湯里加鹽、油咖哩、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉、面(少許硬一點)，放入切好的牛肉片。這就是咖哩牛肉粉。不加粉，就是咖哩牛肉湯。

2、紅燒牛肉空心掛麵。牛肉切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒幹，然後加老抽少許上色，再加生抽，不加鹽，炒，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火(保持水似開非開的狀態)，燒1—2小時，覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精。燒水，水要多一點，碗裡放生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，然後水開下粉、面，放在碗裡，加紅燒牛肉。即可。

空心掛麵的營養價值

空心麵條裡面含有的蛋白質，而且還是維生素和礦物質的主要來源，同時空心麵條中還含有維持神經平衡的必需維生素B1、B2、B3、B8和B9，空心掛麵的營養價值是十分巨大的。下面我們就來介紹一下空心掛麵的營養價值。

1、空心掛麵中含有碳水化合物。空心掛麵含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。吃空心掛麵能使人更加清醒，注意力集中，因為它能緩慢地、有規律地向大腦輸送葡萄糖。

2、空心掛麵中含有蛋白質、豆固醇。面中的大豆蛋白質和豆固醇能時顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。

3、空心掛麵中含有皁角苷、蛋白酶抑制劑等。空心掛麵中富含皁角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、面板癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。

4、空心掛麵中富含有銅。面銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

空心掛麵的功效與作用

空心掛麵是一種食用特別方便、並且味道相當不錯的傳統手工麵條，它以以相當豐富的營養為世界人民所接受與喜愛。而空心掛麵具有易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。下面我們就來具體介紹一下空心掛麵的功效。

1、實心掛麵對女性痛經有一定緩解作用。空心掛麵對腰背痠痛、青少年的成長期神經痛、女性痛經(血糖低和處在更年期的人，高粱面都有一定的改良作用。

2、實心掛麵有助於中老年人骨質疏鬆。經常食用高粱面有利於緩解體內鈣質的消耗，對中老年人的骨質疏鬆有一定的幫助。

3、實心掛麵有助於降低患心血管病的概率。面中的大豆蛋白質和豆固醇能時顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。

4、實心掛麵能夠有效抗癌。面中富含皁角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、面板癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。