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香甜泡打粉、小蘇打等都屬於發酵粉,都是在麵食中會經常新增的膨化劑。有些人會分不清楚香甜泡打粉和小蘇打的區別,因此會產生香甜泡打粉就是小蘇打的誤區。其實,香甜泡打粉和小蘇打是兩種不同的物質,也就是說,香甜泡打粉不是小蘇打。
小蘇打的學名為“碳酸氫鈉”,也是一種化學物質。準確來說,香甜泡打粉保護了小蘇打的成分,也就是說,香甜泡打粉裡面也含有“碳酸氫鈉”,但是香甜泡打粉是一種複合型的發酵粉,除了含有小蘇打的成分之外,還含有多種化學物質,所以簡而言之,香甜泡打粉與小蘇打屬於兩種不同的發酵粉。
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