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在煮銀耳湯之前,必須要注意將銀耳泡發,銀耳如果沒有被完全泡開,是很難煮出好的口感的,並且還有可能煮不爛。
其次是銀耳完全泡發的時候,要注意減掉銀耳根蒂以及未泡發的淡黃色部分,這一部分含有的膠質比較多,也很難被煮出來,人吃了會有害健康。
再次,不論是用燉鍋還是高壓鍋,一定要將銀耳煮到軟爛的程度,就是湯汁變得十分的粘稠,這時候膠質才算完全被煮出來。
最後,冰糖一定要在銀耳快煮熟的時候放,加枸杞或者是紅棗也是一樣的,不能與銀耳同時下鍋,容易出現其他食材都熟了銀耳還沒熟的情況,會影響口感。
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