立冬后多吃荞麦有益健康
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立冬后天气明显寒冷起来,人们喜欢吃汤汤水水的面条,荞麦面就是不错的选择, 荞麦起源于中国,早在公元前一、二世纪已开始栽培,至今已有2000年的历史。荞麦营养丰富,据分析:其子实含蛋白质7.94-17.15%、脂肪2.00-3.64%、碳水化合物67.45-79.15%。
荞麦具有优质蛋白质特性和合理的人体必需氨基酸比例,与豆类相似,并富含一般谷物所缺乏的且十分重要的赖氨酸。其精氨酸和组氨酸含量也明显高于一般谷物。用联合国粮农组织(FAO)建议的氨基酸模式评价:若以鸡蛋为100,则牛奶为95,荞麦为93,而小麦和大米(水稻)仅分别为63和67。
荞麦的脂肪中含有多种脂肪酸,不饱和脂肪酸约占90%。不饱和脂肪酸能促进人体对胆固醇和胆酸的排泄,使胆固醇下降,并有明显的降血脂作用;荞麦富含其他谷物基本不具有的芦丁,芦丁(维生素P)具有降低微血管脆性和渗透性,对脑血管硬化、心血管病及增进视力等具有较好的预防和治疗作用;荞麦还含有含有十分丰富的维生素B1和B2等多种维生素及多种生物类黄酮。生物类黄酮对提高人体免疫力等多种生理功能作用已被广泛证明;荞麦具有独特的淀粉特性和丰富的无机矿物质含量,其中镁、镉、硒、锌、铁、钾、钙和铜的含量均不同程度高于一般谷物。特别是镁的含量是小麦和水稻的3—4倍。医学证明,镁对预防动脉硬化、防治高血压具有重要的生理意义。
研究发现,荞麦中的淀粉其可消化性较低,并含有对淀粉转化糖起关键作用的α——淀粉酶和β——淀粉酶的抑制物。因此,荞麦可以作为糖尿病患者理想的补充食物。荞麦含有的铬对增强胰岛素功能,改善葡萄糖耐量,降低血糖,具有重要的作用。
冬季是脑出血和消化性溃疡出血的高发期,由于荞麦含有丰富的维生素P,对血管系统有保护作用,常吃可以增强血管壁的弹性、韧度和致密性。高血压、冠心病等易受气候变化的影响,荞麦中含大量的黄酮类化合物,尤其富含芦丁,能促进细胞增生和防止血细胞的凝集,还有降血脂、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用,荞麦面是冬季不错的主食之一。
贴心提示:荞麦味甘、性凉,有清热解毒,益气宽肠之功效,但荞麦也要搭配其他食物共食,脾胃虚寒者少食。
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