秋冬進補吃魚 清蒸魚好吃又營養的烹飪技巧
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魚肉與豬肉、牛肉相比,熱量少,脂肪低,女性不怕肥胖。秋冬是體弱者補充的好時機,魚是補充的好水產食品,不僅味道好吃,營養價值也極高。其蛋白質含量是豬肉的兩倍,而且是優質蛋白質,人體吸收率高。魚中富含硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。雖然魚肉中的脂肪含量很低,但其中的脂肪酸被證實具有降低糖分、保護心臟和預防癌症的作用。魚肉中的維生素D、鈣和磷可以有效預防骨質疏鬆症。如何煮清蒸魚?專家支持你六個祕訣。
1.選擇魚時不要選擇大魚。蒸魚最好控制在1公斤2或2公斤以內。魚應該生動活潑。活魚最漂亮。蒸之前,魚必須處理乾淨,尤其是魚腹部的黑色薄膜,必須刮乾淨,以確保蒸魚魚腥味。
2.根據魚的形狀選擇是否需要刀刃處理魚體。最成熟的魚是扁平形狀的魚,如鯽魚等,可以用柳葉花刀或者在魚的背部模具深刻的刀後,直接用盤子蒸,也可以直接蒸(蒸屏魚)的脊肉厚的魚,比如鱸魚等,在魚的腹部用刀沿脊背切開脊肉,蒸的時候魚的身體趴下,厚度比成熟的魚
3、在魚上鍋蒸之前,醃製時間不要太長,最好10分鐘。鹽有滲透和凝固蛋白質的作用,放置時間過長會使肉質變硬,影響口感。
4、將魚身稍稍架空蒸制。蒸魚盤內抹上一層薄薄的油,薑片及大葱段間隔鋪在盤中央,再將魚擺上,相當於將魚稍稍架空,有利於鍋內熱氣循環魚身均勻受熱;
5、蒸魚時,蒸魚汁和魚最好分開蒸,最後再澆上去。是因為醬汁和食材過早混合,在高温蒸煮的過程中會發生些許化學物理髮應,影響魚肉的肉質細嫩口感;調製好的蒸魚汁也可以不蒸,但籟籟反覆嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁裏的些許澀味,口感更鮮美。
6、蒸魚注重呼吸,一口氣完成。有三忌:一忌水未開而將魚放入;二忌中途開蓋泄氣;三忌蒸熟後長時間鍋內保温。
蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈“蒜瓣肉”狀,口感最為鮮美!
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