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照燒豬排飯的重點在豬排上面,如果豬排都不好吃, 那麼就很難吃得下飯了。除了做法之外,買豬排也是很關鍵的一個步驟。你要知道每個部位的豬肉質地是不一樣的,有些比較嫩,有些比較老。那麼做照燒豬排應該用哪個部位的豬肉呢?
做豬排的話,適合用豬的裏脊肉 ,也就是排骨與脊骨交接處凹陷部分的豬肉。這個部位的瘦肉是最嫩的,韌性不會很強,吃起來方便咀嚼,用來炸豬排是最適合的。如果確實買不到裏脊肉,也可以用臀尖肉來代替,位於臀部的上面,這裏的肉質也比較鮮嫩。
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