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香椿苗中除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以外,还含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。香椿苗的营养价值比较高,所以一般人群均可食用。
但是,又因为香椿苗是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药,所以尤其适合有这些疾病的患者食用。还有,因为香椿为发物,多食容易诱使痼疾复发,所以慢性疾病患者应该少食或者不食。
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