可生食鸡蛋销量大增是怎么回事 鸡蛋真的可以生吃吗
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这几年突然开始流行吃生鸡蛋了,可生食鸡蛋销量大增,印象中刚生下的带有余温的生鸡蛋最好吃,虽然没有尝试过。那么可生食鸡蛋销量大增是怎么回事?鸡蛋真的可以生吃吗?下面本站小编带来介绍。
近年来,可以“生吃”的鸡蛋颇受部分消费者青睐,销量甚至出现翻倍增长。从价格上看,常温的普通鸡蛋价格普遍在每枚1元钱上下,而主打“可生食”的鸡蛋,单枚价格则普遍在2元至3元以上,两者的最高价差达到3倍之多。
“生食鸡蛋”由于价格相对较高,又受到部分消费者欢迎,引来不少国内蛋品企业入局。不过记者发现,目前可生食鸡蛋的生产标准并不统一,一些品牌执行的是企业标准,也有品牌执行的是国家标准。专家表示,想要完全排除沙门氏菌等致病菌的风险,还是建议将鸡蛋煮熟后食用;此外从营养角度看,生吃鸡蛋的蛋白质吸收率较低,对于孩子,孕妇等特别需要营养的人群,还是建议吃熟鸡蛋。
鸡蛋是可以生吃的。
日本人酷爱吃生鸡蛋,这是因为日本的鸡蛋是无菌鸡蛋,是经过专业手段饲养的鸡下的蛋,保质期也比较短,大概10天左右。
保质期只有10天,并不是过了10天,这个鸡蛋就不能吃,而是因为,过了10天,鸡蛋就可能会滋生出细菌,就不再适合生吃了,最好加热之后再吃。
如果不能保证是无菌鸡蛋,还是不要生吃鸡蛋了,从营养层面来说,鸡蛋还是熟吃更有营养。
生鸡蛋的蛋清中含有大量的胰蛋白酶抑制剂,它会影响蛋白质在体内的消化和吸取。
将生鸡蛋烹调熟以后,胰蛋白酶抑制剂就会失去活性,鸡蛋中的蛋白质就会被人体更好地吸收和利用率。
我们平常买到的鸡蛋没有可生食的标准,生吃存在一定的健康风险,风险主要体现在以下2个方面:
1. 不容易消化吸收
生鸡蛋的蛋白质成胶状,人体不容易消化吸收;生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质,前者影响生物素(一种B族维生素)的吸收,后者抑制胰蛋白酶的活力,妨碍蛋白质的消化。
2. 易感染致病菌
虽然鸡蛋看起来是封闭的,但仍然有可能被致病菌污染,鸡蛋中最常见的致病菌是沙门氏菌。如果吃了带有沙门氏菌的生鸡蛋,就有可能发生食物中毒。 建议将鸡蛋加热到71℃以上,以充分杀死细菌。
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