鹽水和澱粉哪個洗菜更乾淨 菜應該先洗後切還是先切後洗
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蔬菜清洗乾淨是很重要的,有些蔬菜可能有部分農藥殘留,有些人會用鹽水或者澱粉洗菜,那麼,哪種更乾淨呢?菜應該先洗後切還是先切後洗?下面本站小編就帶來介紹。
專家表示,用鹽水清洗,在一定程度上可以溶解蔬菜表面殘留的甲醛類物質,還有部分農藥。但要注意,用來清洗果蔬的鹽水濃度不可以過高,一般是使用千分之九的濃度,浸泡3—5分鐘,再用流水清洗即可。澱粉、麪粉這種粉類的物質加到水裏面去浸泡果蔬,可以有效吸附其表面灰塵。如果用小蘇打或者淘米水清洗果蔬,這種鹼性物質對一些有機磷殺蟲劑有分解作用,當然作用也是有限的。
新鮮蔬菜是維生素C的主要來源。但維生素C很容易溶解於水中,蔬菜先切後洗,易造成營養素的損失。此外,切後的蔬菜若放置過久,其中維生素C會在空氣中氧化,也易造成營養的損失。所以,正確的做法是先洗後切。
蔬菜的菜幫和菜蒂是農藥殘留最多的部分。比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連着的凹下來的部分,農藥都比其他部位多,吃的時候最好丟掉。
爲什麼農藥總積聚這些部位?
這和蔬菜的生長方式及噴藥方法有關。以大白菜爲例:首先,噴藥時,農藥會順着菜葉和菜稈流下來,聚在菜幫底下,因此,菜幫上的農藥就會比較多。其次,因爲菜幫靠近地面,風吹日曬造成農藥減少或分解的機率比較小,因此菜幫上的農藥殘留就更加頑固一些。
洗菜的誤區有哪些?
誤區一:一盆淘米水搞定
食用米也有農藥、蟲卵殘留的問題,所以淘米水並不很乾淨。而且,淘米水通常都只有一盆,水量不足以洗去蔬菜的農藥。蔬菜浸泡其中,一盆淘米水就變成了農藥池,是沒法洗淨蔬菜的。
誤區二:用鹽水長時間浸泡
水可使蟲卵、蛀蟲等較易掉落,但是鹽巴會降低水的清潔能力,而且若的濃度太高,會形成滲透壓,讓水中農藥反而進入蔬果中,適得其反。
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