洋蔥是根還是莖 吃洋蔥對健康有什麼好處
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洋蔥是很家常的一種菜,經常會一些食物做配菜,洋蔥有白皮洋蔥和紫皮洋蔥,營養差別不是很大,那麼,洋蔥是根還是莖?吃洋蔥對健康有什麼好處?下面本站小編就帶來介紹。
莖。
洋蔥是百合科蔥屬多年生草本植物,是地下的變態莖,也叫做鱗莖。洋蔥的鱗莖粗大,近球狀,紙質至薄革質,是日常生活中的可食用的部分,洋蔥下方的根鬚纔是根。
洋蔥是一種很普通的廉價家常菜。其肉質柔嫩,汁多辣味淡,品質佳,適於生食。
原產亞洲西部,在中國各地均有栽培,四季都有供應。洋蔥供食用的部位爲地下的肥大鱗莖。可以將它洋蔥剝開,它的底部就是一個鱗莖盤,爲扁平狀的,並且中間的部分也有頂芽,葉片就是從這裏生長的。並且,頂芽的四周會有一層一層的鱗片,等重疊生長之後就變成了鱗莖。
洋蔥是沒有主根的,根就是弦狀的鬚根,着生在莖部基部的。它的根系是非常弱的,吸水肥能力並不很強。葉子爲暗綠色,爲圓筒的形狀,葉片的表面還附有一層相對較厚的蠟粉,其實是具有耐旱能力的特徵。
洋蔥根據顏色可分爲白皮洋蔥和紫皮洋蔥,二者在營養成分上略有差別。
白皮洋蔥維生素C和胡蘿蔔素含量較高,而紫皮洋蔥膳食纖維和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質含量較高。另外,紫皮洋蔥黃酮類物質含量也高於白皮洋蔥。
洋蔥中的含硫化合物是洋蔥產生辣味和刺激性氣味的原因。
這些含硫化合物原本安穩的存在於洋蔥細胞的細胞質中,當切洋蔥的時候,洋蔥的細胞遭到破壞,細胞質中的含硫化合物與存在於液泡中的酶偶遇了,然後發生化學反應,產生出刺激性的含硫氣體,也就是洋蔥的催淚因子。
其實,除了“催淚”這個副作用之外,洋蔥中的含硫化合物能夠發揮多種有益健康的效應,包括抗菌消炎、抗血小板聚集從而預防血栓形成、降血糖和降血脂以及抗癌等。
以“流淚”這一小小代價換取如此多的有益作用,還是超值的!
洋蔥中的另一類活性物質叫類黃酮,主要包括黃酮醇類和花青素類,其中槲皮素活性最強,在紅/紫皮洋蔥中含量最高。近年來,類黃酮物質的生理功能被廣泛關注,它們通過強的抗氧化機制,發揮保護心腦血管健康、抗衰老、抗腫瘤等作用。
另外,洋蔥還是目前發現的極少數含前列腺素A的食物。前列腺素A是一種血管擴張劑,能夠降血壓及預防血栓形成。
經常食用洋蔥對健康真是大有益處。特別是患慢性病的人,常食洋蔥對於控制血糖、血脂,保護心腦血管都是極好的。
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