水果爛了一點好的部分可以吃嗎 水果保鮮的幾種方法

水果保存不當，很容易就會爛掉，尤其是現在天氣越來越熱了，很多人水果爛掉了捨不得扔，就會吃掉好的一部分，那麼，水果爛了一點好的部分可以吃嗎？水果怎麼保鮮？下面本站小編就來說說。

水果爛了一點好的部分可以吃嗎

對於爛的水果，先找出水果爛的原因，到底是磕碰引起的損傷，還是微生物入侵引起的黴變，需具體問題具體分析。一般水果損壞分爲三類，一類是低溫所引起的凍傷，另一類是磕碰所引起的機械性損傷，還有一類是微生物侵入所引起的黴變腐爛。爛的種類不一樣，需區分對待看看到底能不能吃。

1、凍傷的水果

很多人習慣把水果放在冰箱中，香蕉放在冰箱後就如同冰棍一般。這種香蕉只是被凍傷了，是細胞損傷的結果，只要沒有發生黴變就可以吃，只是口感差一點。

2、碰傷的水果

在採摘或運輸過程中水果難免會磕磕碰碰，這屬於機械性損傷。雖然外觀不美觀，但可正常吃。磕碰只是細胞發生了破損，細胞質溢出，部分多酚類物質會轉化成深色的醌類物質，導致局部顏色變深。磕碰後的水果需儘快吃，以免讓細菌入侵。

3、黴變水

黴變的水果整個都不能吃，因爲黴菌具有很強的生命力。肉眼看到的黴菌只是成型的一部分，周圍已經有很多肉眼所看不到的黴菌。另外黴菌產生毒素會在食物中快速擴散，人們難以估算擴散的範圍。即使把水果爛掉的部分削去，剩餘的部分已經通過果汁傳入了細菌代謝物，甚至有微生物已經繁殖。含有的黴菌會使得細胞突變而致癌。爲了自身安全，黴變的水果不管有多昂貴都必須整個扔掉。

水果保鮮的幾種方法

第一種：通風避光保鮮法

很多水果的保存方法都很簡單，只需要將它們放在陰涼通風的地方常溫保存就可以了。不過爲了防止擠壓，在保存時應該選擇相對空曠的空間。

保存時，對某些水果需要進行特殊的處理。比如香蕉，要用保鮮膜將它的根部密封起來，這樣才能保證它”不長斑“。

香蕉的根部會釋放一種氣體——”乙烯“，這種氣體會加快香蕉的成熟。用保鮮膜封住根部的香蕉成熟的更慢，保鮮的時間也更長。

不信你看看這個對比圖：

第二種：冰箱冷藏保鮮法

除了害怕凍傷的熱帶水果，大多數水果都非常適合在冰箱中低溫保存。

在將水果放入冰箱保鮮之前，不要着急清洗喲!水果表面有着天然的果膠，這些果膠可以抵禦微生物，防止水果水分的流失。

在保鮮時，爲了保護水果在冰箱中不受擠壓，或者串味，應該將部分表皮薄、易損傷的水果放入專門的保鮮盒中。

第三種：低溫少氧保鮮法

還有一些水果非常容易腐壞，比如葡萄、提子、山竹等，在保存時不僅要放入冰箱低溫保鮮，還要注意將氧氣排出，防止水果氧化。

在將葡萄放入冰箱保存之前，需要將壞的葡萄粒先挑出來，然後將葡萄整串放入保鮮袋中，記住一定要排出空氣。

另外，山竹雖然是熱帶水果，但是爲了延緩水分的喪失也需要低溫少氧保存。

第四種：隔離保鮮法

蘋果、木瓜與香蕉等水果在成熟過程中釋放的乙烯量非常多，會加速其他水果的成熟和老化。因此在保存它們時，應該套上塑料袋，或者儘量將其與其他水果”隔離“。

另外，壞掉的水果也會大量釋放乙烯，在水果堆中，如果有水果壞掉了，就要立即挑出，避免影響的其他水果。

第五種：催熟冷藏保鮮法

有一些水果在購買時還不是成熟的狀態，比如芒果、獼猴桃、水蜜桃、柿子等。在放入冰箱冷藏前，一定要將它們進一步催熟，不然冰箱的低溫環境會阻礙它們的成熟。

獼猴桃買回來後，還要在室溫下放上幾天纔會變軟，如果這個時候將其與一顆蘋果放在一起，就可以提早1天成熟啦!

要加快釋迦的成熟則更簡單，只需要用水將釋迦噴溼，然後再用報紙包起來就可以。但成熟軟化後的釋迦容易爛，須馬上放入冰箱，可以冷藏3～5天。

第六種：密封保鮮法

炎炎夏日，沒什麼比吃冰西瓜更解暑的啦!大多數人都習慣把沒吃完的西瓜蓋上保鮮膜放在冰箱裏，這樣真的對嗎?

在保存西瓜時，僅僅覆蓋西瓜的切面是不夠的，水分依然會通過表皮流失。應該用保鮮膜將整個西瓜都密封起來，這樣才能更好的保鮮。

同理，在保存哈密瓜時也可以用同樣的辦法。密封的越嚴實，保存的時間越長哦!

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