三文魚的病毒是從哪裏來的 如何保障食物的安全

三文魚案板檢測出新冠病毒後，多地已經下降三文魚售賣，目前對於病毒的來源還暫未有結論，可能在其中的某個環節出了問題，那麼，三文魚的病毒是從哪裏來的？如何保障食物安全？下面本站小編就來說說。

三文魚的病毒是從哪裏來的

很可能是在捕撈、處理、運輸、售賣等過程中被「污染」的。

從公示的信息來看，檢測出新冠病毒的主要是三文魚案板。我們採訪了幾位專家，分析出病毒可能主要來自於兩個途徑：

1. 被污染的三文魚，將病毒帶入國內

魚類在整個捕撈、加工、運輸鏈路上都有人的參與，一旦有人感染並將病毒帶到食品中，就存在被污染的概率。

而且，三文魚需要冷鏈運輸，低溫中病毒的存活時間也會延長。

2. 銷售時，市場流動人員或工作人員污染了三文魚生鮮區域

三文魚在售賣時，分割、剃刺，均屬於全程暴露的環節，很容易沾染病毒，而且食用方式是刺身以生食爲主，更容易造成終端傳播。

6月12日，北京市區疾控中心，在對全市農貿市場，大型超市等排查中發現：採集海鮮、肉類等食品，及外環境塗抹標本 5424 份中，新發地市場發現 40 件環境陽性標本，其餘農貿批發市場，大型超市，均爲陰性。

北京多家商超企業已下架三文魚產品。

北京政府也已啓動了檢測和預防機制，新發地批發市場已暫時休市進行整治和消殺，市場全員也將接受新型冠狀病毒核酸檢測。

目前尚無法確定到底是哪個環節出了問題。

如何保障食物安全

從食品安全角度預防新冠病毒，關鍵是做好“食品安全五要點”。它是世界衛生組織提出的保障食品安全最基本的五個方面，包括保持清潔、生熟分開、做熟食物、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原材料五方面內容。

建議大家從這幾點做起：

1.儘量去正規的超市、市場購買食物。

這個時候正規超市、市場都在嚴格消毒和排查，不僅對原材料的把控、日常消毒措施都會更嚴格，對工作人員的管理也更嚴格，能更好地保證食物安全。如果網上購買，可以用酒精對外包裝噴灑消毒。

2.不要購買、接觸野生動物，也不要買活禽。

在購買食物時，儘量避免接觸生魚生肉等食品原料，購買時最好帶上手套，在購物筐中避免生食與蔬果或其他熟食物接觸，回家後及時分裝處理。避免與生病的動物或者變質的肉接觸;避免在市場裏與流浪動物、垃圾廢水接觸。

3.勤洗手，注意個人衛生。

在烹調處理食物之前、期間及之後，都要注意洗手。比如，接觸過動物或者動物產品後，注意用肥皂洗手，避免沒有洗手就觸摸眼睛、鼻子和嘴巴;處理熟食和生食之前要注意洗手;上完廁所、吃飯前要注意洗手。

4.處理食物的案板、刀具、容器等，都要生熟分開。

家裏最好準備2-3個菜板，一個專門用來切生食的，一個專門切直接生吃食物的，不要用混。切生肉和熟食的刀，也要注意分開。

5.儘量吃熟食，不要吃生食。

新冠病毒怕熱，把食物充分加熱熟透再吃，可以有效地防止被感染。新型冠狀病毒不耐熱，56℃下30分鐘或者60℃持續10分鐘就可使新型冠狀病毒喪失活性。當溫度更高時，需要的時間還會更短。

各類食物怎麼清洗？

1.蔬菜

科學的做法是，吃前用流水沖洗蔬菜表面就可以，這樣就能將附着在表面的病毒、農藥殘留等沖洗掉大部分。如果覺得形狀複雜不好清洗，比如西蘭花，可以切成小塊，浸泡3-5分鐘，再用流動的清水沖洗。

有些人可能會用洗潔精、鹽水等清洗，這樣做根本沒用，因爲洗潔精、鹽水等殺不死新冠病毒。至於噴酒精、84，也不是不可以，但是並不太方便，還會影響食用(84腐蝕性比較強)。

實在不放心，建議是這段時間就不要生吃蔬菜了，儘量炒熟了再吃。病毒在56℃下30分鐘就能被殺死，而炒菜等烹飪方法的溫度能達到100℃甚至更高，病毒能立即被殺死。

2.水果

水果跟蔬菜一樣，吃之前用清水沖洗就可以。如果實在不放心，也可以清洗後去皮吃，或者加熱後食用。

3.肉類

肉類可以適當清洗，但是建議大家一定不要用流水沖洗。防止把可能攜帶的病毒或者其他致病菌濺到廚房其他食物、餐具上。洗生肉的時候，最好把肉放在固定的容器裏面，比如放在一個專門用來洗肉的盆子裏，然後加水浸洗，這樣既可以洗乾淨一些，也能夠有效阻止交叉污染。

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