無糖水果蛋黃月餅怎麼做?
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中秋節的時候吃月餅是非常傳統的習俗,月餅極具象徵性,月餅的種類很多,還可以自制月餅。自制月餅的做法選擇會比較多,不能吃糖的就可以做無糖的水果蛋黃月餅,做法步驟詳細又簡單。
一、皮料配方:
低筋粉5000克、生油1400克、麥芽糖醇液3750克、鹼水75克、鮮雞蛋黃1000克。
4、爐溫,上火220攝氏度,下火190攝氏度;
二、皮製作方法:
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻;
2、生油加入1內攪拌均勻;
3、麪粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤;
4、麪糰醒30分鐘後再使用。
三、餡料:
1、無糖水果水果餡36000克;
2、鹹鴨蛋黃400個。
餡料製作方法:
將水果餡分400個,每個餡內包一個鹹鴨蛋黃。
四、製作方法:
1、月餅皮、餡比重2:8;
2、餅皮按成扁圓片,包入餡,放入模具內,用手按平壓實,使月餅花紋清晰,再磕出模具,碼入烤盤,表面刷水或噴水;
3、月餅烘烤分二次進行:(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色,不青牆、不塌腰;
5、質量要求,外形花紋清晰、飽満,餅腰微凸,餅面不凹縮,沒毛邊、爆裂、漏餡等,皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口,表皮汕潤光亮,底部呈淺褐色。
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