黑蒜是怎麼做出來的 黑蒜有什麼營養價值
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白蒜相信很多人都知道,但是說到黑蒜,很多人就不清楚是什麼東西了,黑蒜是經過發酵而成,營養價值也非常高,那麼,黑蒜是怎麼做出來的?黑蒜有什麼營養價值?下面本站小編就來說說。
黑蒜是在近幾年從鄰國日本、韓國傳到我國的。
黑蒜又被稱爲發酵黑蒜,就是把採摘下來的新鮮的生蒜帶皮洗淨,再把它帶皮放在高溫高溼的發酵箱裏發酵60~90 天,讓其自然發酵,時間到了就可以直接食用了。
它依然保留大蒜原有的營養成份,但吃起來味道會變得酸甜,食用後口中沒有蒜味,不會上火。
所爲在高溫下“發酵”,也就是在60度左右的溫度下,利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化學反應。也有直接用130度的高溫蒸一小時,再高溫烘乾就可以了。
1. 抗氧化
有研究表面,黑蒜具有抗氧化能力,國內近期研究也表明,黑大蒜的自由基清除能力是新鮮大蒜的8倍之上,而且隨着儲藏時間延長,活性越強。
2. 降血脂
國外研究表明,飼餵含5%黑蒜的飼料在肥胖小鼠中可以降低其血膽固醇和血甘油三酯的作用。而且黑蒜提取物還能在高脂膳食造成肥胖的糖尿病小鼠身上,起到保護肝細胞、控制血脂等作用。
發酵後的黑蒜整體上比新鮮大蒜要柔和許多,吃完也沒有有強烈的氣味。黑蒜自有它的好處,但就食用來說,其實大家一天也不會食用太多,所以其實它也不會成爲大家的主食。
因爲其價格不低,所以大家可以按照自己需求選擇,如過只是偶爾吃幾瓣黑蒜,即不用考慮它能預防或控制三高了。
甜可口的黑蒜,直接生吃當然沒有問題,而且一不小心還會上癮,吃完一瓣又一瓣。
除了直接吃,有些人還喜歡用它來煲湯,不僅能讓湯味清甜,還可以去油膩。疏果沙拉中切上一頭黑蒜,健康營養又好吃。炒菜中放入黑蒜,不僅祛除油膩,還能給單調的蔬菜增加一絲酸甜。
馬上天氣漸冷,吃火鍋的季節又到了,吃火鍋的時候,黑蒜可以完美替代糖蒜,吃着火鍋就着蒜,滋補養生。
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