發酵食品真的能養生嗎 發酵食品有安全隱患嗎

發酵食物在生活中很常見，比如酸奶，豆腐乳等等，發酵過後的食物在口感上會有些變化，關於發酵食品的營養也是被討論很多的，那麼，發酵食品真的能養生嗎？有安全隱患嗎？下面本站小編就帶來介紹。

發酵食品真的能養生嗎

從紅茶菌、酸奶、酒等發酵飲品，到豆腐乳、饅頭、泡菜等發酵固體，發酵食物無論是從口感、質感還是營養價值都在美食界裏有着優質的口碑。

然而它的營養功效是否言過其實了呢?真的可以養生、養胃、甚至減肥嗎?

發酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工製造的一類食品，通過發酵使食品中原有的營養成分發生改變併產生獨特的風味———簡單來說，加入的微生物就像一臺臺小小的加工機，對食物的每個細胞挨個進行處理，增加一些有營養的物質、去除一些沒營養的物質，順便改變味道和質地。

發酵會給食物帶來哪些改變呢?

增加食物的風味：

發酵的過程會讓一些食物(比如酸白菜)產生大量的酸性物質，所以吃起來會是酸酸的;此外，在發酵的過程中，食物中的微生物會把食物部分結構分解，像“天然的調味料”一樣讓食物的味道更加濃郁，而且更加豐富。

增加食物的儲存時間：

發酵過程中產生的酸性物質、酒精，以及二氧化碳氣體都有助於抑制細菌的生長，從而減緩食物腐壞或變質的速度。

增加食物的營養價值：

由於發酵過程中發生的一些化學反應，發酵後的蔬菜中維生素的含量會增加，比如維生素B、C和K;發酵的過程還會產生能改善腸道健康的益生菌。

讓食物中的營養素更易於吸收：

發酵的過程可以幫助分解食物中的營養素(例如碳水化合物)。當輪到腸道來消化食物時，我們的腸道就可以“少做些工作“。這樣既易於營養素的吸收，又幫助腸道減輕了消化吸收的”重任“。

很多發酵食品的營銷詞裏都會提到“養胃”的這件事情，這通常是指在發酵過程中所產出來的益生菌來給我們腸胃帶來的效應。

發酵食品有安全隱患嗎

大部分用於食品發酵的乳酸菌、酵母菌和絲狀真菌是非致病性的，不會產生毒素或有害終產物。

但在發酵過程中，許多不可控因素影響着食品的安全。例如腐乳發酵過程中，如果衛生不達標或操作不規範，導致被雜菌污染，就可能導致腐乳變臭，影響食品的安全和質量。

此外，通過乳酸菌發酵的奶酪、肉類、蔬菜、葡萄酒等，會產生組胺、酪胺和其他生物胺。對於組胺不耐受人羣，攝入過多可能會造成偏頭痛、心率增快、鼻炎流涕等不適。

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