有哪些讓人廚藝大增的原理 70條增進廚藝的祕笈大全

我們的父母都是會做飯的，但是當代年輕人會做飯的很少，廚藝很好的就更少了，做出的飯菜能吃都不錯了，確實初一還要精進一下。那麼有哪些讓人廚藝大增的原理？下面本站小編帶來：70條增進廚藝的祕笈大全。

有哪些讓人廚藝大增的原理

終極原理：父母不在身邊，周圍沒有好吃的食堂、餐館和外賣，廚藝就會大增。

海外留學生，如果學校是在一個偏僻的小鎮，就會對此原理有深刻認知。當年，基於此原理，我們用米國超市的無頭凍鴨山寨出了頗有幾分相似的烤鴨，並且自制了鴨醬和鴨餅。

有小夥伴說：相對於生化實驗，做菜的操作流程容錯率要高多了嘛。

70條增進廚藝的祕笈大全

1、骨頭肉類冷水下鍋 焯去血沫 肉不腥

2、熱鍋涼油 鍋燒熱了再放油 炙好鍋以後 把熱油倒出 重新加油炒菜不粘鍋

3、調料的作用是增香 而不是遮住食材本身的香氣 吃的是食材 不是調料

4、油炸的時候 澱粉麪粉少許泡打粉加啤酒和的麪糊炸出來更酥脆 油熱以後再下裹了麪糊的食材 保證下鍋定型 下鍋以後過一會再翻動 不脫糊 小火慢炸 防止外表糊了裏面還不熟 如果怕回軟 再復炸兩遍

5、炒青菜如果要加水的話加熱水不要加冷水

6、包菜手撕比用刀切的好吃

7、煲湯的時候儘量水一次性加足 如果中途非要加水的話 加熱水

8、茄子吸油 你不妨切好以後放進鹽水裏浸泡一會 然後控幹水分 鍋中加少許油 再炒出一部分水分以後 再另起鍋炒肉加醬炒香 再放入處理好的茄子 茄子省油不膩

9、做辣椒油的時候辣椒末白芝麻用少許白酒拌溼 熱油分多次倒入 做出來的辣椒油更香無糊味

10、鮮肉不好切 冰箱裏凍一會再切就容易的多

11、好多食材去皮營養減少 不去皮影響口感 看你更注重哪方面 比如黃瓜 茄子

12、處理食材的時候 爲了使食材成熟速度一致 儘量切的大小都差不多 有些食材 比如韭菜 包菜 因爲梗和葉厚薄不一 成熟速度不一樣 切的時候分開 炒制的時候 先炒梗 梗快熟的時候再放葉 這樣就不會梗熟了 葉也炒爛了

13、千燉豆腐萬滾魚 小火慢燉更好吃

14、明油亮芡 勾芡的時候芡汁熟了再淋一點油色澤更好

15、做豆腐切好以後熱水焯一下 不易碎

16、以做小酥肉爲例 上漿的步驟是肉加料酒鹽醃製基本底味後 多次少量打入提前泡好的蔥姜水 使肉質更嫩 然後加入水生粉鎖住水分 最後加入少量花生油 炸制的時候下鍋不易粘連

17、做魚的時候魚肚裏的黑膜一定要清洗乾淨 切一些五花肉先放鍋裏熬出油後用豬油做的魚會更好吃 燉魚的時候用啤酒代替水做出來的魚更鮮美

18、剁雞架雞腿等硬度不是很高的骨頭如果家裏沒有斬骨刀 又怕掰了刀刃的話 你不妨把肉切開以後用刀背砍一下 然後就能輕而易舉的切開了 豬蹄排骨等 建議順着骨縫切 更容易

19、豬蹄 帶皮五花肉建議用噴槍或者煤氣竈燒一下 然後用溫水浸泡一會用刀颳去燒黑的地方再烹製 這樣可以有效的去除油泥味

20、在家裏做飯 爲了省油 可以用油煎代替油炸

21、荷包蛋怎麼做不碎 一是水開以後關火 然後打入雞蛋 等外層蛋清凝固一些以後再開火加熱 二是鐵勺潤一點油 打入雞蛋 放入沸水中加熱

22、炸蒜的時候 切碎的蒜末建議用水清洗一下後控幹水分再炸 可以去除蒜汁的苦澀味 而且不容易糊

23、西紅柿如何去皮?頂部改十字刀 煮開的水一燙再過涼水就能很容易剝下來 如果你要做西紅柿雞蛋滷的話 可以試着把去皮的西紅柿切的很碎 如果嫌不碎用料理機打或者用手捏碎 用西紅柿的汁水直接加炒好的雞蛋熬製 全程不放一滴水 效果會比大塊切的更香濃

24、幹蘑菇燉雞的時候 清洗好香菇後 泡香菇的水不要倒掉 用泡香菇的水燉雞味道更香

25、處理魚的砧板太腥?用薑片抹一下

26、做鯽魚湯 魚先煎一下 要想湯更白 煮的時候加開水

27、雞蛋液加兩小勺水煎出來的雞蛋更嫩

28、黃瓜、白菜心等涼拌菜最好上桌前再放味極鮮等調味料 因爲時間長了會很快醃出水分 影響口感

29、新手做菜如果不知道做的熟不熟 夾一塊大的切開看看 實在看不出來 嘗一口 不熟大不了吐出來

30、做魚的時候 白酒的去腥效果要比料酒好的多

31、油炸花生米 在鍋裏翻炒的時候有沙沙啦啦的聲音的時候就該關火了 這時候你嚐起來是不酥脆的 沒關係 還有餘溫 涼了就酥脆了 如果等嚐起來酥脆的時候再關火 那等涼了就有糊味了 還有 炸好了趁熱滴兩滴白酒會更容易儲存

32、炒青菜的時候 建議開到最大火爆炒 快斷生的時候就出鍋

33、油溫高的時候 下鍋的食材不要有水 因爲熱油遇水往外濺容易燙傷

34、土豆絲切好後清水裏洗一下 去除掉澱粉 做出來的土豆絲更清脆爽口 當然你也可以不洗 看個人喜好

35、雞皮裏面有很多油脂 所以做雞腿雞翅中的時候少放油

36、燉肉的時候滴點醋 肉更容易軟爛 放心 不會有酸味 因爲加熱的過程中醋會揮發掉

37、我累了 不想寫了

38、剛剛補充了一些 上述一些都是個人觀點 有對有錯 謝謝大家指出問題 大家共同學習 共同進步

39、炸花生米 花生提前用水沖洗一下 是沖洗不是浸泡 一是去除表層灰塵 二是炸的時候花生紅衣不糊 炸的時候油量不要太多 花生不吸油 冷鍋冷油冷花生放入鍋裏開始加熱 如果要做酒鬼花生 花生浸泡去紅衣 冰箱冷凍一夜 同樣冷鍋冷油冷花生入鍋加熱 加一些花椒 辣椒絲味道更好

40、做辣椒炒肉的時候 切好的辣椒 用漏勺把辣椒種子過出去 防止種子糊了有糊味 鍋中不要放油 放入辣椒開始炒 炒的開始發軟的時候加點鹽 再炒一會 這是辣椒入味的關鍵

41、黑魚 泥鰍 鮎魚等外表有黏液的魚 如何處理?用七八十度的水加點白醋燙個十來秒 魚外表黏液會變白 把白色黏液洗去 再烹製

42、剝蝦仁剩的蝦頭不要扔 鍋裏放油 把蝦頭放在鍋裏小火慢煎 隨煎隨用鍋鏟按 把蝦頭的裏的蝦腦按壓出來 然後用密一點的漏網把蝦油過濾出來 沉澱出沙子以後 用蝦油炒菜 炒方便麪 煨蘿蔔湯格外鮮

43、炒方便麪 方便麪下鍋裏剛煮散開就出鍋過涼水 因爲一會炒也是加熱的過程 方便麪煮的太過火 炒完了就不筋道了

44、只會煎雞蛋?煎完雞蛋多這一步更好吃 雞蛋可以煎的過一點 兩面都有稍焦的邊最好 起鍋燒油 放入小米辣爆香 然後放入煎好的雞蛋 加生抽 放一些水 水量保證燒開以後能看到湯汁就行 出鍋前撒上香蔥花 每一口雞蛋都在嘴裏爆汁

45、本來就是隨便寫一下 沒想到這麼多贊 我不是廚師 就是一些平常看別人做菜總結的 還有一些自己實踐出來的 食材都是花錢買的 幹嘛不做的更好吃一點 覺得對您就多看幾眼 覺得不對可以指出 可以補充 共同學習進步 惡語傷人的 您離我遠點 直接滑倒下個回答就行

46、花甲原汁原味最鮮，油熱炒香蔥姜，吐好泥沙的花甲不要加水乾炒，開口就熟，特別鮮。

47、豆腐如果想更入味，放冰箱裏凍一夜再做，豆腐裏的水分流失會形成蜂窩眼，更容易吸收湯汁。

48、餃子包子裏的肉餡如果不怕麻煩的話最好自己手切，個人覺得比肉鋪絞出來的好吃，和餡的時候加少許芝麻香油更香

49、雞翅根，翅中，做的時候提前改刀醃製半小時更入味

50、四季豆一定要做熟，不然有毒

51、近期忙着結婚，更新的比較慢，評論裏一些回答也會整理在內，大家共同進步。

52、俺回來了 哈哈哈

53、切辣椒的時候怕辣到手 要麼帶個一次性手套 要麼拿着辣椒上面的把用刀一片一片的削下來 手不接觸到裏面就好了 炒的時候把辣椒籽用個網孔大點的漏勺過濾出去 要不炒的時候容易糊

54、墨魚燉豆腐的時候 墨魚裏面黑色的墨不要丟掉 雖然做出來的菜顏色比較黑一點 但是會特別鮮 看你更注重賣相還是口味 水開以後放豆腐 豆腐不容易碎

55、大白菜怎麼做不出湯?白菜切好後梗跟葉分開放 鍋裏不要放油 放進白菜梗慢慢炒出裏面的水分 有個小紅邊最好 然後再炒制 就不會有很多湯了 還可以放一些粉條 也會吸收一些湯汁

56、肉類買回家以後最好切開分成幾小份再冷凍 這樣吃的時候拿一小塊就行 大塊的不光化凍費勁 肉還容易變味 還浪費冰箱電。。

57、疙瘩湯裏的麪疙瘩怎麼做?找一個大點的盆擦乾裏面的水 放進盆裏乾麪粉 手上蘸水往盆裏甩 甩三五下用筷子攪一攪麪粉 重複幾次 麪疙瘩就做好了

58、做餃子或者包子的時候 肉先用味極鮮醬油醃一醃 做出來更好吃

59、做手抓餅跟春餅和麪的時候要一半燙麪一半冷水面，這樣做好的餅涼了也不會發硬，油酥最好用熬製的豬油

60、做饅頭和麪的時候加點啤酒蒸出來的饅頭更鬆軟

61、煎魚的時候不要翻動的太頻繁，最好一面煎好後再翻過來煎另一面，魚下鍋以後不要用鏟子鏟，怕粘的話晃動一下鍋就好，這樣煎魚不容易碎

62、做雞蛋滷總是炒的太碎?韭菜末或者別的蔬菜末跟雞蛋攪勻以後，熱鍋倒一部分蛋液炒一小會，炒的剛要凝固的時候倒回蛋液裏攪拌攪拌然後再一塊炒，就不會太散了。

63、有些青菜炒完之後是掛不住味的 比如蘑菇炒肉 你可以快出鍋的時候加點水澱粉勾芡 這樣湯汁黏稠了就會包裹在蘑菇表面 味道更好

64、需要焯水的青菜一定要水開以後再放進去青菜 要不就成了煮青菜了 水開以後放點油 鹽 青菜更翠綠

65、用醬(比如排骨醬，豆瓣醬)炒的菜 一定要少放鹽，或者不放鹽。因爲醬本來鹹味就比較重

66、新手小白炒菜的時候一定要少放鹽，因爲做淡了還可以再放鹽調味，但如果做鹹了加水菜就沒法吃了

67、山藥的汁液弄到手上會過敏發癢，去皮的時候戴個一次性手套就能解決了，沒有一次性手套用個塑料袋子也可以。

68、鹹的海蜇頭，還有酸菜，切成細絲以後再浸泡，去鹹味酸味更快。

69、拌涼菜時，如果時間充裕，幹粉絲，木耳等乾貨最好用常溫水浸泡，溫水也可以。

69，白菜燉粉條的時候，粉絲加點老抽提前煮一下，然後浸泡會，粉絲更好看，不會白乎乎的看起來沒有食慾。

70、新手不知道怎麼看油溫，炸東西的時候不知道該什麼時候下鍋?教你一個方法，用木筷子伸進去，筷子周邊冒泡的時候就可以了。

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