土豆燒排骨的做法
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土豆燒排骨屬燒製菜,燒,是常見的中式烹調技法之一,做法是將食物油炸至金黃色後,下鍋炒制調味調色,加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨,經過差不多一小時的精心燒製,一道具有四川風味的菜餚就可以端上桌面,土豆燒排以它美味質脆的口感虜獲了衆多人的心,那如此美妙的一道菜是怎麼做出來的呢?下面就跟大家說說土豆燒排骨的做法。
川味土豆燒排骨的做法步驟
1、土豆去皮切成小塊,暫時未用到土豆的時候先用清水浸泡這,除去表面澱粉。
2、將剁成小塊的排骨用沸水焯變色,撇除血沫待用。
3、炒鍋燒熱,放入3大匙油,油熱放入焯過水的排骨炒至金黃;放入一大勺豆瓣醬和薑末炒勻,炒出香味;再倒入醬油、料酒翻炒勻。
4、加適量清水(沒過排骨),加入桂皮,4個八角和10幾顆花椒,燒開後轉小火燒30分鐘這樣至排骨酥爛。
5、倒入待用的土豆塊,加適量鹽,少許糖調味,燒開後轉小火20分鐘至湯汁收幹即可。
家常土豆燒排骨的做法步驟
1、排骨沖洗乾淨之後,用洗米水添加一點料酒浸泡,去除血污,20分鐘後再次沖洗,瀝乾水分;小土豆洗淨,去皮。
2、鍋子燒熱,下層薄油,依次擺放進排骨,反正面煎至微黃取出;利用鍋內的油,爆香蔥薑蒜、乾紅辣椒、八角、香葉、桂皮,同時下入冰糖翻炒。下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒;
3、烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色;添加沒過食材的熱水,大火燒開,撇淨浮沫;轉中火慢燉至排骨和土豆基本熟透;添加鹽調味,繼續小火慢至排骨和土豆軟爛大火收汁即可。
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