熊掌豆腐的做法
本文已影響2.64W人
熊掌豆腐作爲一道四川省的傳統名菜，它屬於川系菜系。它的色澤紅亮，麻道濃香，鹹鮮微辣，汁稠味濃。 製作精細，成菜顏色金黃，豆腐軟香，味道鹹鮮，具有較濃的地方風味。因爲豆腐形似熊掌，其味可與之媲美，故稱此菜爲“熊掌”。下面爲您介紹熊掌豆腐的做法。
食材：豆腐、青椒、蒜、豆瓣、鹽、蒜苗、紅椒、醬油、白糖。
做法：
1、把豆腐切厚片過沸水後，在油鍋中將兩面煎呈金黃，蒜苗切段。青、紅椒各切塊，然後將蒜壓破。
2、在鍋中放油燒至五成熱，下蒜、豆瓣、醬油、白糖改小火慢炒至呈櫻桃色。
3、倒入豆腐塊炒約一分鐘。
4、將豆腐塊推至鍋邊，下青紅椒塊、適量鹽在湯汁中炒約兩分鐘。
5、再放青蒜苗略炒。
6、將鍋中所有材料鏟勻後起鍋裝盤即成。
注意：
（1）豆腐的大小、長短、厚薄要切均勻，不要煎得過老。
（2）調好味，用微火慢慢燒透，使豆腐內外同一個味。
