梅花鹿肉的做法
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南方的朋友可能對鹿肉有些陌生,但是對於北方人特別是吉林人來說,鹿肉是一種不可多得的滋補型肉類。梅花鹿肉的做法有哪些?不熟悉的朋友一起來看看吧。
1、紅醋鹿肉粒
材料:鹿肉、葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、鹽、生粉
步驟:
(1)鹿肉切成小塊,加入葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、鹽、生粉拌勻;
(2)燒熱鍋子,加少量油,倒入鹿肉粒;
(3)中火烹到鹿肉粒變色變熟就可以了。
2、紅燒鹿肉片
材料:鮮鹿肉、香菜、花椒、蔥、生薑、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、雞精、清湯、澱粉
步驟:
(1)將鹿肉放清水洗淨,泡30分鐘後取出切大片,用1大匙料酒醃製20分鐘;
(2)花椒用1/3碗水泡成花椒水,香菜切段、蔥、生薑切大片;
(3)鍋內倒清水,放1大匙料酒;
(4)把切好的鹿肉用澱粉抓一下;劃入鍋內;
(5)變色後,待血水浮在表面,水燒開後撈出;
(6)鍋內倒油,下蔥、姜煸香;
(7)加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水,清湯;
(8)湯燒開後,下鹿肉;
(9)加少許鹽、糖調味;蓋上鍋蓋,文火煨燉15分鐘左右;
(10)燒製到少許湯汁,放雞精,撒上香菜段即可出鍋。
3、蘭香鹿脯
材料:鹿肉、黃酒、白糖、老抽、鹽、胡椒粉
步驟:
(1)用清水把牛肉洗淨後,用刀將切成片的鹿肉剁成細膩的肉餡;
(2)加入白糖、黃酒、老抽、水、鹽、胡椒粉、雞精和少許麻油;
(3)用筷子順一個方向使勁攪拌,至肉餡上勁有粘性;
(4)面板上鋪一層保鮮膜,放上一部分肉餡;
(5)再蓋上一層保鮮膜,用擀麪杖將肉餡均勻擀至成一片薄薄的肉片;
(6)把上下覆蓋保鮮膜的薄肉片,放冰箱冷凍1小時左右取出;
(7)撕下覆蓋在肉片表面的保鮮膜,將其放置在鋪了錫紙的烤盤上;
(8)入預熱180°的烤箱中層,每隔1-2分鐘翻一次面,至兩面微焦後關烤箱;
(9)取出肉脯稍稍晾涼後剪成小塊。
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