做豬骨湯要注意哪些問題
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我們很多人在煮豬骨湯的時候會有這樣的感覺,煮出來的湯總是非常油膩,湯汁也不夠濃香的感覺,其實這都是有訣竅哦。下面我們就來看看做豬骨湯都有什麼訣竅,又分別要注意哪些問題!
煲湯首先要注意三點:
1、煲湯的器皿
煲湯首選的器皿是沙鍋,其次是生鐵鍋,再次是不鏽鋼鍋。
2、挑選煲湯的材料
煲骨頭湯最好是用豬腿骨,其次是龍骨,再次是豬頭骨。
3、掌握煲湯的火候
同時,在煲豬骨湯時,我們還可以做這樣的一些處理來讓我們的豬骨湯更加地濃香,讓裏面的營養物質都能輕易地融到湯裏,便於吸收。
1、用冷水燉湯,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固,裏外層蛋白質纔可以充分地溶解到湯裏,這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候,加入幾滴白醋,因爲醋能使骨頭裏的鈣、磷溶解到湯內,同時不要過早加鹽,因爲鹽能使肉裏含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的味道。
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