白酒的分類
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我國的白酒品種繁多，大家也各有各的口味，那麼具體的白酒的分類有哪些呢？大家喜歡什麼類型的白酒多些呢？現在就讓我們來看看白酒的分類究竟有那幾種吧？
1、醬香型：原料有高梁（釀酒）、小麥（制大麴），大麴工藝是高溫曲，原料清蒸，採用八次發酵八次蒸酒，用曲量大，入窖前採用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺酒、湟金夢 典型代表；
2、濃香型：原料雖然是高梁、小麥，制大麴則是中溫，原料混蒸混燒，採用周而復始的萬年糟發酵工藝，用曲量爲20％左右。窖池是肥泥窖，爲丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，並強調百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號稱是數百年老窖釀成，貯存期爲一年；
3、清香型：其原料除高梁外，制曲用大麥、豌豆，制大麴的溫度較上兩種低，不得超過50℃，並用清蒸工藝，地缸發酵等，貯存期也是一年。
