凍柿子澀怎麼辦

「導讀」人類順應自然而生，凍柿子就是其中的典例。在東北，由於柿子不易運輸和貯存，冬天一般把柿子放在室外，用低溫凍成冰，稱爲凍柿子，然後運輸和貯存。凍柿子那冷絲絲的感覺，甜軟的滋味，叫人難忘。但是，天有不測風雲，若買回來的凍柿子尚未完全成熟，青澀難食怎麼辦？別急，下面媽網百科傾囊相助，爲大家科普：凍柿子澀怎麼辦。敬請關注。

凍柿子澀怎麼辦

凍柿子澀怎麼辦？我們可以通過混果脫澀、石灰水脫澀、加溫缺氧脫澀、酒精脫澀四種方法，讓凍柿子煥然一新。下面具體來了解下。

一、混果脫澀

將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置於密閉室內，在室溫下，經5-7天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內裝入脫澀柿子，裏面放1-2個蘋果，把口紮緊，2-3天即可脫澀。

二、石灰水脫澀

每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸內，再放入柿子，加水量以淹沒柿果爲宜，在20-25℃下，3-4天即可脫澀，柿果偏脆。

三、加溫缺氧脫澀

將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內（不用鐵質容器），加入45℃的水淹沒柿果，保持水溫在35-40℃，經16-18小時即能脫澀。此法處理的果實肉質較脆硬。

四、酒精脫澀

裝柿果時每裝1層，就噴少量75%的酒精，裝後密封保溫，溫度維持在20℃，經9天左右即可脫澀。注意，酒精用量不宜過多。

凍柿子有營養嗎

凍柿子有營養嗎？柿子的營養不會因爲冷凍而減少，因此凍柿子的營養價值自然也是槓槓的。下面具體來了解下。

一、食用價值

1、補充維C：凍柿子所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，所以吃凍柿子可以補充大量的維生素C。

2、潤腸通便：凍柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對於緩解便祕，保持腸道正常菌羣生長等有很好的作用。

二、藥用價值

1、潤肺生津：凍柿子能有效補充人體養分及細胞內液，起到潤肺生津的作用。

2、解酒：凍柿子能促進血液中乙醇的氧化，可以輔助機體排泄酒精，減少酒精對機體的傷害。

3、治療地方性甲狀腺腫大：凍柿子含有大量的維生素和碘，能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大。

4、凍柿子還有助於降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，活血消炎，改善心血管功能等。

凍柿子的吃法

凍柿子極爲堅硬，因此食用前一般放入水中，通過熱交換，使凍柿子的溫度上升、軟化，便於食用，此過程稱爲化凍柿子。化過的凍柿子口感冰涼，別有一番風味。下面一起來詳細瞭解下凍柿子的吃法吧。

材料：柿子、藍莓果醬、保鮮盒

做法：

1、將熟透的柿子洗乾淨，晾乾水分。

2、把洗乾淨的柿子放入保鮮盒中。

3、蓋上保鮮盒的蓋子，放冰箱冷凍至硬。

4、吃的時候拿出來，放置一會後，凍柿子的表面會有一層薄薄的白霜。

5、把凍柿子用溫水泡一下，水要沒過柿子，大約5分鐘左右，柿子變軟，把蒂去掉，撕去外皮，放盤中或杯中就可以吃了。

6、若嫌單調，也可以把剝掉外皮的柿子果肉放在杯子裏，淋入少許藍莓果醬做點綴。

小貼士：

1、柿子放在冰箱冷凍至少要幾個小時，讓柿子捏起來有硬梆梆的感覺。

2、成熟的柿子長時間室溫存放容易腐爛，冷凍可以說是保存柿子的方法之一。

3、柿子解凍後最好在室溫下放置一段時間再食用，脾胃虛寒的人更應如此，待沒有冰涼口感時再食用。

凍柿子的禁忌

凍柿子口感冰涼，因此解凍後最好在室溫下放置一段時間再食用。除此之外，食用凍柿子時，還有哪些禁忌？下面具體來了解下。

一、食用禁忌

1、最好不要空腹吃凍柿子。凍柿子中含有大量的柿膠，柿膠遇酸就會凝固成塊。當空腹吃進大量凍柿子時，凍柿子中的柿膠就會與胃酸凝聚成硬塊，小者如杏核，大者如拳頭，並越積越大，以致無法排出。因此，凍柿子一次不可多吃，並且要在飯後吃，因爲這時胃酸已與食物混合，就不容易生成“柿石”了。

2、凍柿子不應連皮同吃。有的人感到吃凍柿子的同時咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道，其實這種吃法是不科學的。因爲凍柿子中的鞣酸絕大多數集中在皮中，在柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時，其皮中含的鞣酸更多。

3、凍柿子應緩一緩再吃。柿子解凍後最好在室溫下放置一段時間再食用，脾胃虛寒的人更應如此，待沒有冰涼口感時再食用。

二、禁忌人羣

慢性胃炎、消化不良等胃功能低下者以及外感風寒咳嗽者不宜食用凍柿子；體弱多病者、產婦、月經期間女性，均應忌食凍柿子；凍柿子含較多糖類，包括蔗糖、葡萄糖、果糖等，糖尿病患者應忌食。

凍柿子不能和什麼一起吃

中醫食療理論認爲，食物也與中藥一樣具有寒、涼、溫、熱四氣和鹹、酸、甘、苦、辛五味等食性；而人的體質有寒、熱、虛、實之分。如果將食性完全相反的兩種食物同時食用，可能會相互抵消其食療效果，甚至引發不良反應。那麼，凍柿子不能和什麼同吃？下面具體來了解下。

1、凍柿子最好不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃。中醫學中認爲，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現代醫學的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石，隨之引發腹痛、嘔吐、腹瀉等症。

2、凍柿子不能與紅薯、菠菜同食。紅薯是含澱粉較多的食物，吃了以後會使胃裏產生大量胃酸，而柿子則含有較多的鞣質和果膠，胃酸和鞣質、果膠相遇，會發生凝聚作用，形成難溶性的硬塊——胃柿石。

3、凍柿子最好不要與醋同吃，吃柿子的前後也最好不要吃醋，否則柿子中含有的柿膠會和醋酸反映生成塊狀物體，留存在人體的胃中。

4、凍柿子不能與酒同食。酒味甘辛微苦，性大熱有毒，而柿子則性寒，因此兩種食物不能同時食用。