芋頭燉鴨

「導讀」芋頭燉鴨，湯清香，鴨肉酥爛，芋艿糯軟，是一道美味的家常菜。鴨肉補虛勞、消毒熱、利小便、除水腫、消脹滿、退瘡腫。芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。芋頭燉鴨融合了芋頭和鴨的功效，更具食療價值。

芋頭燉鴨的做法

芋頭和鴨都有增強人體免疫力的功能，可以健脾。這道菜餚特別適合秋冬季節食用。芋頭燉鴨做法也不難，下面就爲大家介紹一下。

食材：鴨肉300克，芋頭1/4個約250克，蔥，薑片，鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒麪，糖，醬油。

做法：1.芋頭去皮切成小塊,然後放鍋裏把兩面略煎,芋頭煎過或炸過,等下燜的 時候就不容易爛,也快熟些.

2.鴨肉切成小塊後,放鹽,醬油,料酒,生粉,胡椒麪拌勻醃15分鐘.

3.沙鍋擦乾水分後,放爐子上開小火把鍋略爲燒熱後,倒點油(如果鴨子比較肥,可以把鴨油一起放進煎香,)油燒熱後,把薑片和蔥白放進爆香,然後把鴨肉倒進 沙鍋.轉中火,用筷子不斷攪拌鴨肉,以免粘鍋.

4.等鴨肉炒至變色後,把煎過的芋頭放進沙鍋同燜,加半碗水,再加點糖,鹽, 醬油,拌勻後,合上蓋燜30分鐘,途中要注意開蓋用筷子攪拌下,以免粘鍋, 如果水太水,可適當加點水.

5.等鴨肉和芋頭燜到熟透後,灑上蔥段,合上蓋就可熄火,但不要馬上開蓋, 用沙鍋的餘熱再燜5分鐘後纔開蓋.

芋頭燉鴨的營養價值

芋頭和鴨他們本來就有其自身的營養價值，，如果是芋頭燉鴨的營養就更高啦。那麼到底它們營養價值有哪些呢？

1.鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。

2.鴨肉中含有較爲豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

3.芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皁角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；

4.其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作爲防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。

5.芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認爲芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。

芋頭燉鴨的食療價值

芋頭燉鴨適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。芋頭燉鴨不僅僅美味可口，而且食療價值也是非常好的。

1. 鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經；可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

2. 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者爲佳。用老而肥大之鴨同海蔘燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。

3肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結核、糖尿病。

4.芋頭爲鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。

5.芋頭具有益胃、寬腸、通便散結、添精益髓等功效，對治療大便乾結、甲狀腺腫大、乳腺炎、蟲咬蜂蟄、急性關節炎等病症有一定作用。

芋頭燉鴨的食材選購

看着菜市場上那麼多的芋頭、鴨，想必大家都已經凌亂了吧，隨便買一些回去吧，擔憂口感不好。那麼不妨在購買之前先了解一些芋頭和鴨的相關事項，在選購芋頭和鴨時也就不會那麼茫然了。

芋頭的選購技巧：

1.檢查芋頭的重量。檢查重量的方法很簡單，只要對比一下兩個相同大小的芋艿頭即可。一般而言，同樣大小的芋艿頭，較輕的一方質量好，因爲它所含的澱粉量高，吃起來比較粉，口感好;相反，較重的一方可能含水量較多，肉質比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，最要不得的就是那些又小又重的芋艿頭。

2.檢查芋艿頭的橫切面紋理。一般大的芋艿頭賣家都會切半出賣，這時候要觀察芋艿頭的橫切面紋理，如果橫切面上紫紅色的紋絡越多越密，通常就越粉，反之，空白之處越多，則肉質越差。

3.觀色：鴨的體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面爲暗紅色，則表明鴨的質量較差。變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面爲灰白色、淺綠色或淺紅色。

4.聞味：好的鴨子香味四溢；一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥黴味；若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質。

5.辨形：新鮮質優的鴨，形體一般爲扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜；反之，若鴨肉摸上去鬆軟，腹腔潮溼或有黴點，則鴨質量不佳，變質鴨肌肉摸起來軟而發黏，腹腔有大量黴斑。

芋頭燉鴨怎麼做好吃

芋頭燉鴨看似簡單，但其實卻大有乾坤。如果熬製手法正確，那麼一碗看似平淡的芋頭燉鴨的“內在”也會變得與衆不同。芋頭燉鴨怎麼做好吃呢？想必不少廚房新手都有同樣的疑問，下面簡單教大家芋頭燉鴨的兩種做法，只要用心掌握，熬製出大廚級的芋頭燉鴨不是夢。

芋頭燉鴨做法一

食材：菜鴨半隻，芋艿1斤，姜2片，青蒜1支，香菜1把，五香粉少許，白胡椒粒適量，鹽少許

做法：

1.芋艿蒸熟後剝掉外皮備用；青蒜切小段；芹菜摘去葉子，將梗切末；香菜切小段備用

2.煮一鍋水，放入白胡椒粒煮至滾沸後，放入鴨血、鹽、五香粉和薑片以小火燉煮1.5小時後，放入芋艿，加少許鹽煮約15分鐘，然後先將一部分的芋艿取出，再加入香菜和青蒜末即可完成芋艿燉鴨

3.取一個大碗，放入取出的芋艿、鹽、椰漿、胡椒粉、芹菜末和青蒜末即可完成芋頭燉鴨。

芋頭燉鴨做法二

食材：鴨子，小芋頭，姜，蒜，蔥，八角，豆豉醬，料酒，白砂糖，鹽，醬油

做法：

1.將鴨子洗淨，剁成小塊，再調入醬油、料酒、薑片、白砂糖、大蔥段和蒜片醃製15分鐘。

2.小芋頭洗淨削去外皮，用清水浸泡片刻。將鴨肉塊、小芋頭、豆豉醬、八角和適量清水放入大碗中，移入菲仕樂藍點高速快鍋有空蒸屜中。

3.鎖定菲仕樂藍點高速快鍋，待藍點上升至二線後，轉小火繼續煲10分鐘熄火，最後待藍點降回原位後，開蓋裝盤即可。