麪筋怎麼炒

「導讀」麪筋是一種高蛋白質、低脂肪、低糖、低熱量的健康食品，主要由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，裏面富含鈣、鐵、磷、鉀等人體必需的微量元素。麪筋的組織狀態呈圓球形，大小均勻，有彈性，質地呈蜂窩狀。那麼，麪筋怎麼炒？炒麪筋熱量高嗎？麪筋怎麼選購？麪筋怎麼保存？

麪筋怎麼炒

麪筋的組織狀態呈圓球形，大小均勻，有彈性，質地呈蜂窩狀，此如香菇一樣非常吸鹽。炒麪筋的時候，要注意先下所配的菜和鹽，最後再下面筋。因爲麪筋很吸鹽，會奪走所有鹽份，這樣的話會造成菜很淡沒味而麪筋特別鹹。菜先放入鍋中炒至釋出湯汁，再加入油麪筋同炒，可使麪筋吸收油菜的原汁。

此外，人們在炒麪筋時通常會加入其他的輔料，如青椒，有時還會加入各種提香的調料，如孜然粉。這些食物與麪筋搭配食用會更加營養，不過需注意的是，有些食物是不適合與麪筋同吃的。

如菠菜、竹筍、莧菜等，因爲含草酸高，而麪筋是不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是麪筋含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。另外面筋不宜與茭白同吃，同吃易形成結石。此外，蜂蜜與麪筋同食易腹瀉。大家在烹炒麪筋時應該注意搭配。

麪筋怎麼炒好吃

麪筋是小麥粉中特有的一種膠體混合蛋白質，而現在有很多人通過吃蛋白質粉來增加肌肉或者是減肥或者是潤滑腸道，從某種方面講麪筋提供的蛋白質也可以做到這三點，而且麪筋的蛋白質含量要比瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品都要高，在價格上也比較便宜，所以是一個物廉價美的營養食品。那麼，筋怎麼炒好吃呢？下面給大家介紹幾道麪筋炒菜。

1、麪筋炒油菜

材料：青菜，油麪筋、各適量。

調料：植物油、香油、鹽、蘑菇精、水澱粉、適量。

烹飪方法:

油菜300克，油麪筋6片，植物油，鹽各適量。油麪筋每片切成6小塊。油菜洗淨。鍋中倒入4大匙油燒熱，放入油菜和鹽炒軟。油繼續燒熱，往鍋中加入麪筋，炒至入味，盛入盤中即可。

注意：要先給油菜放鹽，再下面筋，因爲麪筋很吸鹽，會奪走所有鹽份，這樣的話會造成又菜很淡沒味而麪筋特別鹹。油菜先放入鍋中炒至釋出湯汁，再加入油麪筋同炒，可使油麪筋吸收油菜的原汁。

2、麪筋炒肉絲

材料：麪筋、瘦肉、青紅辣椒，適量。

調料：鹽、植物油、香油、五香粉、澱粉、雞精、醬油、胡椒粉、蔥姜。

烹飪方法：

麪筋從中間切開，再切成絲；姜切成絲 蔥洗淨切成段，辣椒切成絲；瘦肉切成絲；用五香粉和澱粉香油醬油拌均勻靜止一會；鍋裏油肉7成，倒入瘦肉翻炒至瘦肉發白，撈起；鍋裏留油，加蔥薑辣椒爆香；倒入麪筋絲，翻炒；加鹽，倒入炒好的肉絲翻炒，加雞精，胡椒粉調味出鍋。

注意：炒麪筋肉絲最好用普通麪筋，不要用那種油麪筋，這樣味道好不油膩，滑瘦肉最好變色快速撈起，要不肉老了不好吃，這樣肉鮮嫩

3、捲心菜炒油麪筋

材料：捲心菜300克、油麪筋7只 、黑木耳7朵

調料：植物油、鹽適量

烹飪方法：油麪筋先用開水燙軟，黑木耳切成玫瑰花瓣大小，捲心菜切成1cm寬；鍋中倒油，開中火，待油6-7成熱時倒入黑木耳煸炒；然後，依序倒入油麪筋以及捲心菜，翻炒均勻；倒入100ml泡香菇的水（也可用白水代替）；蓋上鍋蓋，以中火燜5分鐘，撒鹽，裝盤。

炒麪筋熱量高嗎

麪筋以100克可食部分計，熱量約爲364大卡（1522千焦），每100克麪筋的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的16%。而常用來做炒麪筋的油麪筋每100克熱量爲490大卡。

其實炒麪筋的熱量含量很高，特別是油炸麪筋，100克的油炸麪筋和同等分量的五花肉熱量相差不大。而在油炸麪筋中含有一定量的高級脂肪酸甘油酯，這一化學物質在高溫下會水解產生一種具有刺激氣味的有毒物質。

因此炒麪筋雖然好吃但是也不可以吃得太多，否則這些微量的有毒物質在體內日積月累，對身體十分不利。再有，炒麪筋還會導致胃蠕動減弱，不利於消化，最後會有積食的情況出現。

麪筋怎麼選購

要將炒麪筋做的好吃，首先要學會挑選質量上乘的麪筋。優質麪筋一般呈白色，油（炸）麪筋呈黃色；多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質地呈蜂窩狀，不黏手，無雜質。細細咀嚼具有面筋固有的滋味，無其他任何異味。挑選麪筋的具體方法如下：

一是看色澤：取麪筋在散射光線下直接觀察。優質麪筋，顏色呈白色。油(炸)麪筋呈黃色。質量較差的麪筋顏色相應地變深。劣質麪筋，色澤灰暗，油(炸)麪筋呈深黃或棕黃色。

二是看組織狀態：先取樣品直接觀察，然後用刀切開再觀察，最後用手指按壓以感知其彈性及是否粘手。優質麪筋，其組織狀態多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質地呈蜂窩狀，不粘手，無雜質。質量比較差的麪筋，其組織狀態彈性差，不粘手，大小不均勻。劣質麪筋，沒有彈性，手摸時粘手，有雜質。

三是氣味鑑別：取樣品在室溫下直接嗅其氣味，然後切開面筋，再次嗅聞。優質麪筋具有面筋應有的氣味，無其任何異味。質量較差的麪筋，氣味平淡，稍有異味。劣質麪筋有臭味、哈喇味(油炸麪筋)或其他不良氣味。

四是滋味鑑別：取樣品細細咀嚼，品嚐其滋味。優質麪筋具有面筋固有的滋味，無其他任何異味。質量較差的麪筋，其麪筋固有的滋味平淡，稍有異味。劣質麪筋有酸味，苦味及其他不良滋味。

麪筋怎麼保存

麪筋在不粘油的情況下可放在冰箱保存40小時，但不能長時間保存，因爲麪筋裏有網狀間隙，屬於半發酵食品，長時間保存會讓味道散失，變質。

如果您是做麪筋生意的話，沒賣完的麪筋要用冷水過一下，把水瀝乾。這樣就不會連在一起，拿出來還是散的，做起來也好做一些。沒賣完的麪筋把水瀝乾要放冰箱了，要不然會變質的哦。

此外，在國家專利局網站可以查到關於麪筋長期保存的專利，該專利關於麪筋長期保存方法是這樣的：先將麪粉摻加入食鹽及水，然後置於攪拌機內進行高速攪拌分離，使麪粉中的澱粉溶於水中，而蛋白質則會形成團狀而沉沒水底，再將水引流排出，使澱粉隨同水一起排出，而餘留下來的團狀蛋白質，則可經過成型加工程序，使其形成爲球狀，再將該球狀蛋白質置入油鍋內進行第一次油炸，形成球狀的水面筋，然後再進行第二次的油炸程序，再予以撈起進行冷卻風乾。

這個專利設計的長期保存麪筋的方法特徵是：將風乾完成後的水面筋進行蒸煮，然後將其撈起進行脫水程序，之後再予以真空包裝，當包裝完成後，再置入壓力鍋內進行高溫、高壓的殺菌程序，最後待其冷卻後將其進行裝箱，並進行低溫保存。