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水果催熟是一種很富有爭議的做法，支持者大多覺得水果使用的乙烯並不會對我們的健康造成危害，而且還能更早的享受到水果的美味；反對者則稱乙烯催熟的水果會造成水果營養價值的流失，那麼到底催熟的水果營養會減少嗎？
藥物催熟的水果，水果果實表面的顏色可以發生變化，但水果的內在品質並沒有改變，用催熟劑催熟的水果，顏色不均勻，含糖量低，吃起來沒有水果味，果汁水分也少。因此是達不到水果應有的豐富營養。
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