杞精燉鵪鶉需要注意什麼
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杞精燉鵪鶉非常滋補，枸杞加上黃精，與鵪鶉的結合，絕對是愛喝湯的你們值得一試的菜餚。雖然說杞精燉鵪鶉的做法並不難，但是想要燉出最美味的鵪鶉，就要注意以下幾點注意事項了。
1、先將鵪鶉肉在開水中氽一下，這個過程就叫做"出水"或"飛水"，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩；
2、選擇質地細膩的砂鍋爲宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康；
3、火不要過大，火候以湯沸騰程度爲準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子會被破壞，開鍋後用小火慢煲；
4、小火燉湯中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因爲正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯會失去原有的鮮香味。
