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很多媽媽都喜歡在蒸草魚的時候切上兩片薄薄的姜塞在魚肚上,不少年輕的朋友們就頗爲好奇,蒸草魚放姜有什麼作用呢?草魚的味道會更鮮美嗎?蒸草魚放姜的好處是什麼?
姜是去腥提味的重要調料,同時還因爲姜是熱性,能中和魚肉的寒性,所以姜是蒸草魚時必不可少的調料之一。
做草魚放姜的時機也是有講究的。烹製魚時如果過早地放入生薑,魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的除腥作用。如果等到魚中的蛋白質凝固了在添加生薑,就可以達到徹底去腥的目的。也就是說要先把魚烹煮一會再放姜,其效果特別好。
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