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黃花菜是一種常見的食材，新鮮的黃花菜中含有一種叫做秋水仙鹼的物質，這種物質本身是沒有毒的，但是在進入人身體之後，進過腸道的消化，會氧化生成一種新的物質——二秋水仙鹼，這種物質是有毒的，使用後可能出現喉嚨發乾、噁心嘔吐等症狀，所以黃花菜要避免直接食用。這種物質在60度以上就會被消滅，所以我們平時所食用的黃花菜都是經過高溫處理過的，所以其中的有害物質已經被去除，大家可以放心食用。
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