鴨肫怎麼做好吃
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一:鹽水鴨肫
原料:鴨肫500克,姜20克,鹽15克,味精3克,蔥結1只15克,紹酒15克,花椒1克
製作過程:
1、鴨肫洗淨,剞芝麻花刀,入開水鍋內略焯,再用清水洗淨。
2、將鴨肫放入鍋內,加清水2000克左右,下蔥、姜、花椒、鹽,旺火燒沸,改用小燜煮2小時左右,至鴨肫熟透,再加紹酒、味精,繼續用小火燒至入味後取出。
3、待鍋內滷汁冷卻後,再將鴨肫浸入滷水中。食用時,將鴨肫撈出,切片裝盤即成。
二:西洋菜鴨肫生魚湯
材料:西洋菜;瘦肉;生魚;鮮鴨肫;幹鴨肫;陳皮;清水;鹽。
做法:
1、 西洋菜先用鹽水浸泡,如果水蛭浮面,要再洗淨1次。
2、 生魚去內臟,洗淨,並用油鍋煎至兩面金黃。將魚放入紗布袋內,備用。
3、 鮮鴨肫去掉脂肪,用粗鹽擦洗乾淨。
4、 幹鴨肫用熱水浸泡片刻,洗淨。
5、 陳皮用水浸泡至軟,颳去瓤。
6、 瘦肉洗淨,氽燙。
7、 將清水煮沸,把所有材料放入煲內,用大火煮15分鐘,再用小火熬煮1小時,下鹽調味,即可飲用。