![香甜泡打粉是小蘇打嗎]( "香甜泡打粉是小蘇打嗎")
如果你去超市買小蘇打時，相信有不少服務員都會直接拿香甜泡打粉給你。其實，這是一個誤區，香甜泡打粉並不等同於小蘇打。
香甜泡打粉是一種由“銨明礬、碳酸氫鈉、澱粉、碳酸鈣”等多種物質組成的複合發酵粉，而小蘇打的化學名稱就是“碳酸氫鈉”，所以，香甜泡打粉裏包含有小蘇打，但兩者並不是同樣的東西。
此外，香甜泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以市售的泡打粉都是中性粉，而蘇打粉是帶鹼物質，屬於鹼性粉。因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。人們平常所說的能用泡打粉代替蘇打粉的做法也是錯誤的。
