真假幹海蔘的鑑別方法

海蔘是美食界的極品，即使是幹海貨，價格也是不菲的，部分商家們自然是抓到這個“商機”，想要以次充好牟取暴利，所以現在市面上的假幹海蔘其實也是不少的，而在挑選幹海蔘時除了要獨具慧眼挑出質量上佳的海蔘外，最重要的是學會分辨得出真假海蔘。

其實想要分辨真假海蔘，首先要看海蔘的外觀，一般好的海蔘皮質清晰，顏色自然，根據生長環境顏色的不同，主要分爲黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，當然也不是通體都是白色的粉末，肉刺以及腹部的管足一般都比較完整；其次，要看海蔘的發泡效果了，好海蔘的肉質勁道一些，吃起來有彈性。

海蔘一定要乾燥，不幹的海蔘容易變質，而且因爲含有大量水分價格實際高出了很多；購買幹海蔘時一定要挑選乾癟的，也有不少不法商販在海蔘的加工過程中，爲了增加海蔘的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海蔘雖然不符合產品質量標準，但因爲參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的矇蔽性。

另外還需要注意的是，有的海蔘是染色的，在外觀看顏色非常漆黑，海蔘的開口處也是黑色的，裏面露出的海蔘筋都是黑色的，可見利慾薰心的製造者，見利忘義的程度了；購買幹海蔘時不要一味追求價格便宜，要結合幹海蔘的水發率來進行綜合比較。漲發率是衡量海蔘品質優劣的最基本特徵。好海蔘，其漲發往往可以達到8倍以上。一斤好的幹海蔘可以發製出10斤的水發海蔘，而一斤劣質幹參水發後不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。