肉鬆麪包

「導讀」在衆多的麪包中，香氣四溢的肉鬆麪包一向是大受歡迎的，除了麪包本身烤製得好之外，肉鬆則是爲肉鬆麪包加分的關鍵，那麼，這樣深受歡迎的肉鬆麪包到底是怎麼做的？我們應該怎麼去挑選作爲肉鬆麪包的關鍵的肉鬆？這些都是做好肉鬆麪包的關鍵。

肉鬆麪包的一般做法

肉鬆麪包，即在麪包上加上肉鬆或加入肉鬆做內餡製成的包點。肉鬆是我國着名特產之一，用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分後而製成，因其質地疏鬆而得其名。肉鬆具有營養豐富，味美可口，攜帶方便等特點，故十分受人們歡迎。

用料：高筋麪粉150克；肉鬆適量；奶粉1大勺；鹽1/4小勺；細砂糖30克；雞蛋液1大勺 ；酵母1小勺；溫水70克；黃油15克；蛋水液；沙拉醬。

肉鬆麪包的做法：

1、麪包按一般製作流程即可。麪糰揉至擴展階段，蓋上保鮮膜，放在28攝氏度下進行基礎發酵；

2、發酵至2.5倍大即可；

3、發酵好的麪糰排氣，分成4份，滾圓。醒發15分鐘；

4、取一塊麪團，壓扁，從中間往下擀；

5、再從中間往上擀。使成橢圓形（不要太長）；

6、翻面，從上往下捲起來，邊卷邊收緊。並且注意將兩端往中間收；

7、如此即可整形成橄欖形麪糰；

8、在38度，溼度85以上的條件下進行最後發酵。大約40分鐘，發酵到兩倍大即可。在表面刷上一層蛋水液（雞蛋：水=1：1）。放進預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右；

9、出爐後，放冷卻架上冷卻後，取一個麪包，從中間切開（不要切斷）；

10、在切縫裏塗上沙拉醬，然後合起來，在表面也塗上沙拉醬；

11、在肉鬆裏滾一圈，再甩去多餘肉鬆，即可。

肉鬆麪包卷的做法

肉鬆麪包裏最受歡迎的又是肉鬆麪包卷，不但更美觀好看，而且材料一般更加豐富，使得麪包卷的口味更加地清香，而小編在這裏就會爲大家介紹這種肉鬆麪包卷的做法，讓單調的肉鬆麪包更加有趣。

湯種材料：高筋麪粉20克，水100克

主麪糰材料：高筋麪粉200克，低筋麪粉100克，牛奶90克，雞蛋55克，黃油30克，糖20克，鹽5克，酵母3克肉鬆，沙拉醬，白芝麻，小蔥花，塗抹蛋液。

1、將湯種裏的材料混勻均勻，小火加熱，注意同時要一邊不停的攪拌，煮至麪糊變得濃稠即可關火，冷卻之後封上保鮮膜，放進冰箱中冷藏一個小時以上。

2、將冷藏完成的湯種材料和主麪糰材料一同放進麪包機中，揉至擴展階段，然後加入切塊的黃油，繼續揉至可以用手拉出大片的薄膜，然後取出揉好的麪糰，蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵至原來的2.5倍大。

3、將發酵好的麪糰排氣，用擀麪杖擀成和烤盤差不多大小的方形，放進烤盤中，然後放進烤箱裏，放入一杯的熱水，進行二次發酵，發酵至原來的1.5倍厚的時候，刷上蛋液，然後在麪糰上扎出一些孔來，撒上蔥花和白芝麻。

4、烤箱預熱180度，放進中層，上下火烤制15分鐘，烤好之後放在烤網上，蓋上一張油紙，稍微放涼之後就可以將麪包反過來放在油紙上，抹上沙拉醬，鋪滿肉鬆，然後捲成麪包卷，切塊，最後在兩側也抹上沙拉醬，沾滿肉鬆就完成了。

如何選購肉鬆

很多人在選擇肉鬆麪包的時候，最看重的都是肉鬆好不好吃，夠不夠香，可以說，選好肉鬆，就是做好肉鬆麪包的關鍵，那麼在選購肉鬆的時候，我們應該注意哪些問題呢？

質檢總局產品質量監督司有關專家建議消費者在選購肉乾肉脯肉鬆時，注意五個問題。

1、是在正規的大型商場或超市中購買。這些經銷企業對其經銷的產品一般都有進貨把關，經銷的產品質量和售後服務有保證。

2、是選購貼有QS標誌的產品。生產這些產品的企業管理規範，生產條件和設備符合要求，產品通過出廠檢驗，質量有保證。

3、是儘量購買有包裝的肉乾肉脯肉鬆，這樣可避免產品在運輸和銷售時受到二次污染。另外，購買時要注意產品的包裝必須密封、無破損。

4、是各種口味的產品有其應有色澤，不要挑選色彩太豔的產品，應挑選近期生產的產品，同時注意產品的色、香、味應正常，無黴變現象。

5、是從產品的配料表中判定產品是肉脯還是肉糜脯，是肉鬆還是肉粉鬆。配料表中如含有澱粉或是麪粉，則產品爲肉糜脯或肉粉鬆。也可從產品的外觀形態上判斷，肉脯產品表面有明顯的肌肉紋路，肉糜脯表面較光滑。

肉鬆自制方法

但很多人在選購肉鬆的時候都覺得，買的肉鬆始終不夠香，那麼這時候，如果我們懂得如何去自制肉鬆的話，就可以按照自己的口味來製作出美味的肉鬆哦，而且，自制的肉鬆會更加令人放心。

1、原料肉的處理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然後將瘦肉順其纖維紋路切成肉條後再橫切成3釐米長的短條。

2、煮肉及炒幹：把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然後分三個階段進行加工。

第一階段：把瘦肉煮爛。用大火煮沸後，撇去上浮的油沫，直至肉爛爲止。如肉未爛而水已乾時，可以酌量加水。當用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時可以把調料加入，並繼續煮至湯快乾時爲止。

第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低；炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。

第三階段：即炒幹階段。火頭要小，連續勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部鬆散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕轉變成灰黃色，最後就成爲具有特別香味的金黃色肉鬆。

麪包機制作肉鬆

若是嫌直接用翻炒辦法自制肉鬆太麻煩，那麼小編還可以給大家介紹一個用麪包機制作肉鬆的方法哦，這樣就更加地省事了。

食材：豬後腿肉900克，蔥適量，姜適量，八角適量，花椒適量，紅辣椒2個，料酒適量，鹽7克，白糖 30克、麻油20克，色拉油 35克，生抽20克，老抽20克，紅糖 20克。

1、準備原料，後腿肉900克，一定要瘦肉哦

2、把肉切成小塊，水燒開後，把肉放進滾水裏焯一下，然後撈起洗乾淨

3 、將肉放入加水的鍋中，加入蔥，姜，八角，花椒，紅辣椒，大火燒開後，加入適量料酒，把火關小一點，再燒40分鐘左右

4、把煮好的肉晾乾，冷卻一下

5、把肉撕成小塊，放入保鮮袋內，用擀麪杖稍微敲打一下

6、敲打好的肉放入麪包機內

7、肉放好後，加入生抽，老抽，紅糖，白糖，鹽，色拉油，麻油，啓動麪包機果醬功能，一個程序結束後，再次啓動果醬功能。

肉鬆做法小貼士

加入適量白芝麻，味道會更好，白芝麻要稍微晚一些加，以免打碎，第二次果醬功能要把麪包機蓋打開來，方便觀察肉鬆的燒色程度，覺得顏色好了就可以提前關閉。

小貼士：

1、肉鬆晾涼後要放入密封的保鮮盒裏保存，以免受潮變質。

2、自制的肉鬆由於沒有多餘的添加劑，所以保質期不會像買來的那麼長，請儘快吃完。