桂林米粉的做法

「導讀」很多人非常喜歡吃桂林米粉，那麼桂林米粉的做法是怎樣的呢？其實桂林米粉的做法很簡單，將上好大米磨成漿，裝袋濾幹，揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。在烹飪桂林米粉的時候加上不同配料，可隨意變換口味哦。桂林米粉分化成牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、滷菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。

正宗桂林米粉的做法

桂林米粉是桂林地方小吃中的精品，俗有“到桂林不吃桂林米粉，不算到桂林”之說。

桂林米粉的製作方法是：先將米淘淨，用清水浸泡幾天，然後將米磨成米漿，放到屋外曬乾，和成粉團後將粉煮熟，再使勁搗煮熟後的粉團，使 之變得極有筋力、不易斷碎，最後用壓榨機將粉團壓榨成一根根韌性極好的米粉條，再捲成小團（每團約2兩），即完成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究滷水的製作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮 而成，香味濃郁。滷水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、滷菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等 。

桂林米粉有滷菜粉、牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉等幾種。食用時根據各人所好，佐以不同的配料，做法也有所不同。無論何種做法做成的桂林米 粉肉香鮮無比，令人胃口大開。尤其是馬肉米粉，有桂林米粉之冠之稱，其風味獨特，聞名遐邇，做法是：將團好的米粉分成幾份，（一般2兩米粉分 爲10小份）。然後放到馬骨頭湯中燙熱，用粉勺連粉帶湯裝入特製的小碗中，將醃臘好的馬肉切成薄片鋪在粉面上，加入滷汁、香菜、大蒜絲、蔥花 、香料、熟油等，一碗味道鮮美、香氣四溢的馬肉米粉便製成了。

馬肉米粉味道絕佳，因其碗小（一碗只有一箸左右），所以顧客一餐往往能吃十幾碗，甚至幾十碗，當看到自己面前用過的小碗堆成小塔時，方知自己的胃口不小。

如今，中外遊客均把品嚐馬肉米粉作爲遊覽桂林的一個重要項目之一，可以說，桂林米粉也和甲天下的桂林山水一樣，名揚四海了。

各種桂林米粉的做法

1、滷菜粉：把燙熱的米粉濾幹，再配以鍋燒（炸酥的五花肉）、滷牛肉片、香腸、叉燒等，加滷水、花生油、酥黃豆，再根據個人喜好加入辣椒、蒜 蓉、蔥花、各類酸菜等，攪拌入味。這種米粉吃起來呼呼作響，聲色味俱全。

2、湯粉：也稱三鮮粉。把切好調味的豬牛雜，放入小鐵鍋中煮熟，倒進盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種米粉味道十分鮮美。

3、醋水米粉：這是一種無肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，經濟爽口，婦女特別愛吃，夏天最受歡迎。

4、馬肉米粉：桂林米粉有許多種，最有名的是馬肉米粉。它用特製的紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽補腎。過去吃馬肉米粉多用特製小碟來盛 ，米粉僅供一箸，上面有幾片薄薄的馬肉，再加以幾粒油炸花生，拌以桂林辣醬，風味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。現代已改用大碗， 滋味不變。馬肉米粉以城中老店“又益軒”米粉店的最爲馳名，據說它開設於清代道光年間，原來設備不足，店面不大，但生意非常興隆，店主限定 每日的出售量，以致後來的食客，只好等明天清早了。解放後則不同了，顧客日夜盈門。此外，桂林的街頭巷尾都有米粉、米粉攤，遊人逛了秀麗山 水，再吃一碗桂林米粉，飽享眼嘴之福，實在是一大樂事。其實在桂林的大街小巷中都能吃到各式米粉，找一家當地人開的店。

5、烏魚青蒜米粉：新鮮烏魚1條，薑片，麻油，青蒜苗，米酒少許，鹽少許，白胡椒粉少許，桂林粗米粉。熱平底鍋麻油，薑片爆香後，下魚塊煎赤下 適量的水並加入米酒少許鹽調味。水再滾起後轉小火，將米粉加入同煮入味熟後，再下青蒜苗即可。

桂林米粉的由來

桂林米粉的傳說講了好多年，誰也不清楚，也沒有幾個人去考證它。

傳說講秦始皇派史祿率民工開鑿靈渠，靈渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服遊覽桂林山水。秦始皇有個嗜好，愛用鯉魚須、魚肚來下酒。來到 灕江一看，哇，灕江裏的鯉魚用手就可以撈到，於是秦始皇叫船家趕快弄來了很多魚，又給了很多錢。一餐不知道要用多少條鯉魚才炒得出一碗，秦 始皇在灕江上游了半個月，殺了成千上萬條鯉魚。急得灕江裏的鯉魚王亂跳，發誓要把秦始皇的遊船拱翻，讓他葬身魚腹！河伯知道了警告說，“帝 王之事亂來不得，你趕緊另想辦法吧“。鯉魚王急中生智，用大米磨漿製成了魚須（米粉）、魚肚（切粉）。秦始皇吃了，拍案叫絕，從此桂林米粉就問 世了。

孕婦可以吃桂林米粉嗎

孕媽媽如果只是單吃桂林米粉的話是可以的，桂林米粉本身是用米做成的，屬於健康糧食但不建議孕媽多吃。如果孕媽媽想要吃不同口味的桂林米粉 ，就要考慮米粉的配料是不是適合自己吃了。比如酸辣粉是不建議孕媽媽食用的，畢竟是酸辣的東西。

桂林米粉有滷菜粉、牛腩粉、生菜粉和馬肉米 粉等幾種。後來也衍生出來酸辣桂林米粉等分支。這幾種粉做法是根據各人所好，佐以不同的配料，因此各地的做法，甚至同個地方不同店鋪的做法也有所不同。