中筋麪粉
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很多人都不知道中筋麪粉是什麼,其實中筋麪粉就是最普通的麪粉,是我們在市場上最常看到的麪粉種類。要知道,很多常吃的中式點心都是用中筋麪粉製作而成的。
在國內,普通麪粉都是中筋麪粉,就相當於多功能麪粉。
按照蛋白質含量區分爲高筋、中、低筋粉。高筋粉比較筋道,適合做麪包,中式麪食一般都用中筋麪粉,低筋粉適合做蛋糕。告訴大家一個小妙招,如果家裏又很多中筋麪粉,而又想做蛋糕的話,不妨試一下在普通麪粉加20%的玉米澱粉,就可以代替低筋粉。
中筋麪粉可以做什麼中筋麪粉可以做什麼?其實在日常生活中,不少中式點心都是中筋麪粉做的,中筋麪粉也叫做多功能麪粉,在市場上比較常見,因此也容易購買得到。今天我們就一起來看看中筋麪粉可以做什麼吧!
下面來科普一下面粉的分類:
1、特高筋粉(水份14%,粗蛋白質13.5%以上)。通常用來做麪筋、油條。
2、高筋粉(水份14%,粗蛋白質11.5%以上)。高筋麪粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱爲高筋麪粉。蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麪包,麪條等。
3、粉心粉(水份14%,粗蛋白質10.5%以上)。通常用來做饅頭、包子、麪條、中式點心等。
4、中筋粉(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上)。通常用來做中式麪食、中式點心、西式點心等。
5、低筋粉(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下)。通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心等。
中筋麪粉的做法中筋麪粉的做法有很多,因爲很多中式點心都是中筋麪粉做成的,口感軟硬適中,備受人們的青睞。那麼大家想不想知道中筋麪粉的做法有哪些呢?不妨跟着小編一起了解關於中筋麪粉的健康美食之路!
「薄皮餡餅」
材料:中筋麪粉適量,豬肉適量,菠菜適量,雞蛋適量,食用油適量,鹽適量,醬油適量,美極鮮適量,胡椒粉適量,鮮辣粉適量,香油適量。
做法:
1、準備好材料,鍋中燒開水
2、將1/10的麪粉用開水燙一會,再加入涼水一起和麪
3、將麪糰充分揉搓,揉成光滑的麪糰,蓋上布,餳15分鐘
4、鍋中燒開水,將菠菜焯水,菠菜變色後撈出放涼水中沖洗一下撈出擠幹水份
5、打入一個雞蛋,放油鍋中炒熟;五花肉切成黃豆大水的粒,炒好的雞蛋切小粒,焯過水的菠菜切小粒
6、熱鍋涼油,下五花肉煸炒出油至金黃色,加入鹽,胡椒粉,醬油炒勻出鍋
7、將炒好的五花肉、雞蛋,菠菜一起混合,加入美極鮮,胡椒粉,鮮辣粉,香油、鹽拌勻成餡
8、餳好的麪糰搓成長條,分成大小合適的面劑
9、將面擀成薄面皮,放餡料,包成包子,收口處朝下面,按扁成麪餅
10、煎鍋中刷一層油,放餡餅,蓋上蓋子,大火烙2分鐘轉小火烙至兩面金黃即可。
「雙色糯米燒麥」
材料:糯米適量,肉末適量,香菇適量,胡蘿蔔適量,蔥姜適量,火腿適量,中筋麪粉適量,水適量,鹽適量,生抽適量,老抽適量,雞精適量,胡椒粉適量,十三香適量
做法:
1、提前一天把糯米用水泡上,泡好的糯米上籠蒸40分鐘。
2、香菇、胡蘿蔔、蔥姜、火腿切末待用。
3、肉末加蔥薑末、鹽、生抽、老抽、雞精、胡椒粉、十三香攪拌均勻。
4、炒鍋熱油,放入豬肉餡翻炒一下。再加入香菇、胡蘿蔔、蔥姜、火腿翻炒均勻;加少許調料入味。
5、蒸好的糯米放入炒鍋裏和已入味的豬肉餡混合,加一些香蔥。翻拌均勻待用。
6、將菠菜和胡蘿蔔切碎,加少許水打成汁。過濾掉碎末後留汁水待用。
7、麪粉加蔬菜汁和成麪糰,醒發一小時。
8、將麪糰擀成圓形皮(四圍薄中間厚的)。包入餡料,整形。用手指將腰部捏緊,露出一部分出來。
9、上鍋大火蒸10分鐘即可。
「玉米油條」
材料:中筋麪粉450g,玉米麪適量,無鋁油條膨鬆劑10g,鹽6g,糖4g,小蘇打2g,雞蛋液50g,牛奶50g,玉米油20g,無鹽黃油30g,水200g
做法:
1、 先將麪粉和玉米粉倒入盆中,放入無鋁油條膨鬆劑,再依次放入鹽、糖、小蘇打、雞蛋液、牛奶、玉米油、黃油、水
2、 把面和成團後,就開始揣面,疊被式的揣,揣好後餳10分鐘在揣一次
3、 把揣好的麪糰整成長條形, 用保鮮膜包好放冰箱冷藏2小時以上
4、 面板上撒上面粉,把餳好的麪糰放上,把麪糰一分爲二,取其中一條拉抻成長條,切成2指寬的小條
5、 再把倆小條面對面的疊在一起,用筷子在中間用力壓下,油條坯子便做好了
6、 油燒熱,把筷子放入油中,會冒出許多泡泡即可炸制,保持中小火
7、 把油條坯子稍微拉長後,放入油鍋(輕點放,小心別燙着手),油條浮起後,用筷子快速翻轉,使其能迅速膨脹
8、 炸至金黃便可撈出,撒上糖粉,稍涼就可享用。
中筋麪粉做麪包中筋麪粉做麪包的方法是怎樣的呢?不少媽媽想要爲寶寶做好吃又好看的麪包,但是不知道從何下手。中筋麪粉做中式點心,那肯定沒錯,那麼還需要哪些材料呢?我們下面一起來學習中筋麪粉做麪包的方法!
完美討喜的奶黃包——很多小朋友的最愛哦!
材料:雞蛋80克,黃油40克,吉士粉10克,奶粉25克,澄粉10克,中筋麪粉250克,奶黃餡250克,清水120克,乾酵母3克,白糖75克
做法:
1、黃油置室溫軟化。
2、用打蛋器低速攪打至順滑。
3、加入白糖攪打至發白。
4、分兩至三次加入打散的雞蛋,攪打均勻。
5、所有的粉類混合過篩,加入盆中。
6、拌成均勻的麪糊。
7、上蒸鍋蒸30分鐘左右,其中每間隔10分鐘取出一次,用打蛋器攪散後再上鍋蒸。
8、蒸好後趁熱攪散,然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時以上。
9、將麪粉、水、酵母置於麪包機中,選擇和麪程序,攪打35-40分鐘。
10、將打好的麪糰取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的麪糰。
11、置於盆中,包上保鮮膜,置於28度烤箱或者室溫,發酵至2倍大。
12、取出排氣,重新揉圓,將麪糰搓長條狀分出小劑子,擀成圓形麪皮。
13、將冰箱裏的奶黃餡取出,取一小坨奶黃餡搓成圓形小球,置於麪皮中間。
14、包成圓形包子狀,收口朝下。奶黃包的做法第15步 15. 蒸鍋注水燒上汽,將包子放入鍋內。
16、蓋上鍋蓋,大火蒸15分鐘左右即可。