低筋麪粉
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低筋麪粉簡稱低粉,其實和我們日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似,不過蛋糕粉之類的裏面除了低筋麪粉,還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麪粉是指水份13.8%、粗蛋白質8.5%以下的麪粉,其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等,做海綿蛋糕也選用低筋粉,因爲低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。同時,低筋麪筋的蛋白質含量低,筋性較弱,若只以低筋麪粉爲材料,油炸起來表皮會較爲柔軟,不像使用麪包粉那樣的酥脆,通常會和太白粉一起調和爲面煳裹在雞肉外皮上,再下鍋油炸,可以保住食物的水分不至於散失。
如果找不到低筋麪粉,可以用中筋麪粉(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麪粉麪筋很多)和玉米澱粉4:1的比例調和而成。如果想更低筋再加點玉米澱粉也可以。如果你家只有高筋麪粉,可以以1:1的比例用高筋麪粉和玉米澱粉調配,也可以把高筋麪粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麪粉。
低筋麪粉除了可以作爲糕點之類的原料,填飽口腹之外,還具有養心、益腎、除熱、止渴等功效,主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
怎麼挑選低筋麪粉明白了低筋麪粉的成分、特性後,我們再來具體看怎麼來挑選低筋麪粉,如果挑選不當的話,可是會影響到最終糕點等美食的口感、味道的哦。
1、看:
優質麪粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時呈細粉末狀,置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麪粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發暗,色澤不均。手指捻捏時有粗粒感,生蟲、有雜誌、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
2、聞:
手中取少量麪粉可聞到其氣味,優質麪粉無異味。微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的爲低質、劣質麪粉。
3、摸:
優質麪粉用手摸取時,手心有較大的涼爽感,握緊時成團。久而不散則爲麪粉水分過高。
4、嘗:
取少許麪粉細嚼,優質麪粉味道淡而微甜。微有異味,並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感,咀嚼時有砂聲的爲低質、劣質麪粉。
怎麼自制低筋麪粉很多媽媽網的網友都會反映說,低筋麪粉實在太難買到了,總是在想要買來給寶寶做糕點、餅乾的時候,發現到哪都買不到,去超時、糧油店、市場這些地方都找不到,這個時候除了可以多些詢問媽網熱心網友外,其實我們也可以來自制低筋麪粉的哦,而且方法非常簡單。
我們只要將中筋麪粉和澱粉按比例4:1混合,就可以得到低筋麪粉了哦。也就是說, 如果想要100克的低筋麪粉,我們把80克中筋麪粉和20克澱粉混合就可以了。如果想更低筋再加點玉米澱粉也可以。
又或者,如果家裏只有高筋麪粉,我們還可以將高筋麪粉和玉米澱粉按照1:1的比例調配,也可以吧高筋麪粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麪粉。畢竟,高溫可以降低麪粉的筋度。
怎麼存儲低筋麪粉我們需要注意低筋麪粉的儲存,因爲低筋麪粉容易吸收空氣中的水分,受潮變質,也不能承受高溫,所以在存儲時一定要注意以下事項。
1、通風良好
麪粉有呼吸作用,所以必須使空氣流通,使麪粉有空氣可作利用。
2、溼度乾爽
麪粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量,溼度愈大,麪粉含水量增加,容易結塊。溼度愈小,麪粉含水量也減小。理想的溼度約60%-70%之間。
3、合適溫度
儲藏的溫度會影響麪粉的熟成時間,溫度愈高,熟成愈快。但溫度同樣縮短麪粉的保質期。麪粉儲薦理想溫度爲18℃-24℃。
4、環境潔淨
環境潔淨可減少害蟲的滋生,微生物的繁殖,進而減低麪粉受污染的機會。
5、沒有異味
麪粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料,所以在儲存麪粉的周圍環境,不能有異味。
6、離牆離地
爲了有良好的通風,減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規定,這是必要的。
垛碼板應選用塑膠製品,如用木製品時,應小心木刺,做成污染。
7、先進先出
保證麪粉的穩定,減少人爲所造成麪粉過期。
8、定期清潔
減少蟲鼠滋生,進而減低麪粉受污染、包裝受破壞的機會。
而且,低筋麪粉存儲時間只有半年,一定要記住它的保質期,以免最終做成食物後,引起寶寶身體的不適。
低筋麪粉哪個牌子好低筋麪粉的質量關係到糕點的口感、味道,甚至還關係到寶寶的健康,所以我們在選購低筋麪粉的時候,一定要認清哪個牌子更好。下面,小編就來爲大家盤點那些口碑最好、最受歡迎的低筋麪粉品牌吧。
1、彝家山寨低筋麪粉
2、百鑽低筋麪粉
3、愛定低筋麪粉
4、清谷新禾低筋麪粉
5、禾煜低筋麪粉
6、綠辰低筋麪粉
7、友加食品低筋麪粉
8、艾谷低筋麪粉
9、環太低筋麪粉
10、君子蘭低筋麪粉