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香椿頭是香椿樹的初幼芽或嫩葉芽,俗名也叫椿芽、春尖葉,呈黃綠色。香椿頭的營養價值很高,人們都喜歡掐取香椿樹的嫩芽來炒肉、炒蛋或者以香油來拌食,尤其在湘西等地區,爲當地人所鍾愛。
香椿頭營養價值豐富,含有豐富的維生素和人體所需的多種微量元素,有抗菌消炎的功效,可以治療蛔蟲病、、疥癩等。另外,它還有美容養顏的功效,抗衰老防皺紋。
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