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鹹菜炒飯無疑也是有它的營養價值所在，首先米是五穀之首，米飯更是人們日常飲食中的主角之一，米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。而且大米還含有維生素B1、A、E及多種礦物質，能爲人體提供全面的營養。
同樣的鹹菜，也是可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維，以及鹹菜在醃製的過程中，由於會發酵，所以產生較多的乳酸菌，可以幫助人體消化，而且它的含量比任何都高。
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