嫩南瓜煎餅的食材選購
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想要口感好營養價值高,嫩南瓜煎餅的食材選購也有一定的講究。嫩南瓜是中國南瓜類型中以食用嫩瓜爲主的品種,主要特點是生長速度快。嫩南瓜品質脆嫩、清香,品質好於西葫蘆,南方人多以剁辣椒爲調料炒食。
挑選嫩南瓜的技巧:
1、挑選外形完整,表面有損傷、蟲害或斑點的不宜選購;
2、最好是瓜梗蒂連着瓜身,這樣的南瓜說明新鮮,可長時間保存;
3、同等大小的情況下,分量較重的那個更好;南瓜的棱越深,瓜瓣越鼓,說明瓜甜又面;
4、用手掐一下南瓜皮,如果表皮堅硬不留痕跡,那麼這隻瓜的口感更好;
挑選煎餅麪粉的技巧:
1、越白的麪粉蛋白含量越低。市場上面粉按照蛋白質含量的高低,分爲高筋麪粉、中筋麪粉和低筋麪粉。筋度越低的麪粉越白,也就是蛋白質含量越少。高筋粉顏色較深,適合用來做麪包;中筋粉顏色乳白,介於高、低粉之間,可用來做包子、饅頭、麪條等;低筋粉顏色較白,蛋白質含量低,麩質也較少,筋性弱,適合用來做蛋糕,鬆糕,餅乾等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
2、全麥麪粉含豐富的維他命B1、B2、B6,菸鹼酸,鈣、鐵、鋅等微量元素,是目前市場上幾種常見面粉中營養價值最高的麪粉。雖然口感沒有其他的麪粉細膩,可能不適合拿來做蛋糕類,但是其實是適合拿來做煎餅的。