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挑選慈姑的時候一定要注意挑選那些形狀完整,有關澤圓潤的,看起來結實沒有裂開或缺損。
從紋路上看要清晰的,如果紋路有皺縮紋的,就不要挑選了,一般都是放了比較久或老了的,吃起來會比較苦澀。
再次要看表面有沒有變色的,快根有沒有腐爛的,一般新鮮的慈姑都是表面沒有變色,沒有腐爛的快根。
而市場上出售的慈菇分成長形和圓形兩種,長形一般有三節,吃起來較香較脆;圓形肉色爲白,澱粉含量較豐富,口感略苦。所以在挑選的時候,可根據個人口味選購。
一般來說,炒慈姑的話可以選擇三節長形慈菇,而燉煮類可選擇圓形慈菇。
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